孔家石锅炖鹅

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依据《中华全国风俗志》中记载，孔家石锅炖鹅是鲁西南农村常用的一种石锅菜，也是独具乡土风味的孔府菜，为历代衍圣公所喜爱。此菜精选狮头鹅为烹制原料，经过长时间炖制而成，成菜特点是既保持了原材料的原汁原味，又使得口感软烂醇香，回味十足。此菜还荣获中国国际美食盛典【特色风味名菜】荣誉称号。

孔家石锅炖鹅的用料

鹅 干笋
宽粉 特制腐竹
葱 少许 姜 少许
蒜 少许 花椒 少许
盐 少许 鸡精 少许
料酒 少许 油 少许
秘制调料 少许 香叶 少许
草果 少许 生抽 少许

孔家石锅炖鹅的做法

步骤1

宰杀后的鹅清理干净

步骤2

加入盐、鸡精、葱、姜、蒜、料酒等十二小时的腌制

步骤3

然后加入香叶、草果、花椒、盐、鸡精、生抽、秘制调料等用石锅慢火炖制四个小时以上

步骤4

最后加入配料干笋、宽粉以及特制的腐竹大火烧制而成。

孔家石锅炖鹅的烹饪技巧

1、鹅肉的选材不能糊弄，直接影响菜品品质 2、清洗干净 3、腌制时间不要缩短，以防不能完全去除杂味 4、火候
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-30

©本菜谱的做法由 儒宴孔府菜 编写，未经授权不得转载
分类： 鲁菜 中国菜

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