淡奶油乳酪蛋糕

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小施姐姐
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这是一个8寸乳酪蛋糕配方，我用了2个4寸瓦萨林模具刚刚好。用的是水浴法烘烤，大家需用固底模具。如果用活底蛋糕模，可以用锡纸将模具底部包好。这款蛋糕没有用一点奶酪，口感却和轻芝士蛋糕极为相似，湿润绵软。甜度适中，无需减糖。

淡奶油乳酪蛋糕的用料

鸡蛋 4个 淡奶油 200g
牛奶 80g 低筋面粉 90g
白砂糖（加蛋黄） 20g 白砂糖（加蛋白） 40g

淡奶油乳酪蛋糕的做法

淡奶油乳酪蛋糕的做法图解1

步骤1

准备材料
淡奶油乳酪蛋糕的做法图解2

步骤2

将蛋清和蛋黄分离，分别放在无水无油的容器中。将蛋清放入冰箱冷藏待用。
淡奶油乳酪蛋糕的做法图解3

步骤3

在蛋黄中加入20g白砂糖，搅拌至糖融化。
淡奶油乳酪蛋糕的做法图解4

步骤4

加入200g淡奶油和80g牛奶搅拌均匀。
淡奶油乳酪蛋糕的做法图解5

步骤5

现在呈水状是正常现象。
淡奶油乳酪蛋糕的做法图解6

步骤6

筛入低筋面粉，搅拌均匀。
淡奶油乳酪蛋糕的做法图解7

步骤7

面糊像清水一样稀，就是这样子的，不要慌哦！
淡奶油乳酪蛋糕的做法图解8

步骤8

现在来打发蛋白霜，需用到40g白砂糖。用电动打蛋器低速1档，打至粗泡泡状态时，加入1/3的白砂糖。
淡奶油乳酪蛋糕的做法图解9

步骤9

打到细泡泡状态时，再加入1/3的白砂糖。
淡奶油乳酪蛋糕的做法图解10

步骤10

打至有浅浅纹路时，再加入剩下的1/3白砂糖。
淡奶油乳酪蛋糕的做法图解11

步骤11

打至有弯曲的尖角即可，这就是湿性发泡。
淡奶油乳酪蛋糕的做法图解12

步骤12

将1/3蛋白霜加到蛋黄中。
淡奶油乳酪蛋糕的做法图解13

步骤13

两种质地不同的面糊，很难翻拌均匀
淡奶油乳酪蛋糕的做法图解14

步骤14

咱们也管不了消不消泡了，直接用刮刀在盆壁上按压蛋白，现在面糊稍微浓稠了点。
淡奶油乳酪蛋糕的做法图解15

步骤15

加入第二次蛋白霜后，面糊滴落下来有纹路，但是会马上消失。
淡奶油乳酪蛋糕的做法图解16

步骤16

加入第三次蛋白霜后，面糊滴落下来的纹路可以保存2-3秒不消失。
淡奶油乳酪蛋糕的做法图解17

步骤17

将面糊倒入模具中，放入烤盘中。端起烤盘在桌上轻磕两下，震出大气泡。
淡奶油乳酪蛋糕的做法图解18

步骤18

在烤盘内注入热水
淡奶油乳酪蛋糕的做法图解19

步骤19

放入预热好的烤箱中下层，150度烤60分钟。
淡奶油乳酪蛋糕的做法图解20

步骤20

手机照不出效果，实际颜色是淡淡的金黄色非常漂亮。
淡奶油乳酪蛋糕的做法图解21

步骤21

倒扣在凉网上
淡奶油乳酪蛋糕的做法图解22

步骤22

冷却后脱模
淡奶油乳酪蛋糕的做法图解23

步骤23

成品图
淡奶油乳酪蛋糕的做法图解24

步骤24

成品图
淡奶油乳酪蛋糕的做法图解25

步骤25

瓦萨林模具挺好看的！

淡奶油乳酪蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-14

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载

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