烧麦――剩米饭也有春天

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沙小囡
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烧麦（Steamed dumplings），著名汉族小吃，在中国南北方都有，是一种面制的食品。烧麦一词的来历，有多种说法。一种说法是：早年的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意；也有人说因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”；还有一种说法是，烧麦最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗，随改名为烧麦。现今烧麦已成了美味可口的主食，所以一般人约定俗成叫“烧麦”。 今天就来跟大家分享一下用剩米饭做烧麦。动手之前，你得有一碗剩米饭！！上一餐的或隔夜的都行。

烧麦的用料

剩米饭 200g 胡萝卜 50g
水发香菇 50g 广味腊肠 2根
五香豆干 50g 味极鲜酱油 适量

烧麦的做法

烧麦――剩米饭也有春天的做法图解1

步骤1

隔夜剩米饭。
烧麦――剩米饭也有春天的做法图解2

步骤2

香菇干泡发，洗净，胡萝卜洗净去皮。做烧麦我还是喜欢用泡发的干香菇，觉得更有味。
烧麦――剩米饭也有春天的做法图解3

步骤3

将香菇，胡萝卜，豆干，腊肠都切小丁备用。
烧麦――剩米饭也有春天的做法图解4

步骤4

锅中不用放油直接下入各种馅料丁，（腊肠本身一炒会出油，就不用再放油了）中火快速翻炒断生。
烧麦――剩米饭也有春天的做法图解5

步骤5

然后在馅料中加入剩米饭炒散，并加适量味极鲜酱油，翻炒均匀，至米饭上完全沾满馅料和酱油香味。
烧麦――剩米饭也有春天的做法图解6

步骤6

炒好的馅料放在一边晾凉备用。
烧麦――剩米饭也有春天的做法图解7

步骤7

面粉80g，加适量温水和成面团。
烧麦――剩米饭也有春天的做法图解8

步骤8

将和好的面团盖保鲜膜醒20分钟。
烧麦――剩米饭也有春天的做法图解9

步骤9

然后分割成饺子剂大小。
烧麦――剩米饭也有春天的做法图解10

步骤10

先擀成饺子皮大小。
烧麦――剩米饭也有春天的做法图解11

步骤11

然后再用擀面杖一头两厘米左右的位置把饺子皮边上擀一遍，一边擀一边转皮，把饺子皮擀出薄薄的荷叶边。
烧麦――剩米饭也有春天的做法图解12

步骤12

擀好的荷叶边的饺子皮。
烧麦――剩米饭也有春天的做法图解13

步骤13

在其中加入炒好的馅料。
烧麦――剩米饭也有春天的做法图解14

步骤14

用虎口把收口撮成石榴状。
烧麦――剩米饭也有春天的做法图解15

步骤15

包好的烧麦。
烧麦――剩米饭也有春天的做法图解16

步骤16

上锅隔水蒸，大火开锅后转中火7分钟即可。
烧麦――剩米饭也有春天的做法图解17

步骤17

出锅喽！
烧麦――剩米饭也有春天的做法图解18

步骤18

成品。

烧麦的烹饪技巧

1、剩米饭可以放冰箱冷藏一下，这样炒出的馅料米饭粒粒分明，口感也会变得劲道。 2、味极鲜酱油本身咸味就足够，不用再加盐，如果口重的亲们可以根据个人口味添加盐的用量。 3、烧麦上锅蒸之前可以在篦子上抹一层食用油，或者在烧麦下垫一片胡萝卜防粘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-15

©本菜谱的做法由 沙小囡 编写，未经授权不得转载

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