香浓北海道吐司

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北海道吐司最初是在传统欧美白土司的基础上，加入大量的牛奶和鲜奶油，使味道清寡的白土司变得奶香醇厚、入口绵软。据说北海道是日本的奶源基地，拥有得天独厚的天然牧场，出品的牛奶品质非常好。北海道吐司味道香醇浓郁，我们在原配方基础上加入更多的鸡蛋和黄油，并且加入特制了奶酪馅，化口性更好，营养也更丰富。更多文章请关注公众号：fcpastry

香浓北海道吐司的用料

（中种面）高粉 1400g	（中种面）细砂糖 60g
（中种面）半干酵母 20g	（中种面）改良剂 5g
（中种面）鸡蛋 500g	（中种面）淡奶油 200g
（中种面）牛奶 300g	（主面团）高粉 600g
（主面团）细砂糖 440g	（主面团）奶粉 80g
（主面团）半干酵母 10g	（主面团）盐 20g
（主面团）牛奶 300g	（主面团）无盐黄油 500g

香浓北海道吐司的做法

步骤1

中种面团制作：中种面团所有材料放入和面机搅拌均匀。

步骤2

步骤3

先用低速搅拌成团，再换高速搅拌稍微光滑即可，中种面团不需要揉出筋。

步骤4

塑料膜包好，放入发酵箱（35°C，80%）发酵约100分钟。

步骤5

发酵完成面团内部组织图如下即可。

步骤6

主面团制作：除了黄油以外，所有材料包括发酵好的中种面团全部倒入搅拌缸，先用低速搅拌成团再换高速搅拌至八成面筋。

步骤7

步骤8

加入黄油（软化的），先用低速搅拌至黄油全部融合进面团里，再换高速搅拌至完全扩展（可以拉出透明薄膜，捅破的锯齿光滑）。要做好吐司，这个状态至关重要哦！可以说做到这里就成功一大半了。很多人在家里做面包做不好，关键还是揉面这一步没有处理好，如果没有专业和面机，手工揉面要揉到这个状态还是比较困难的。

步骤9

和好的面团温度26~28°C，用塑料膜盖好，松弛20-30分钟。

步骤10

分割150g/个，稍微滚圆，盖好塑料膜再次松弛10分钟。

步骤11

步骤12

用擀面棍把面团擀开排气，抹上奶酪馅（还可以加入适量黄桃）从上往下卷起来。向下对折，三个一组，上面剪口，放入450克吐司模具中。

步骤13

步骤14

送入发酵箱，温度35-38°C，湿度80%~85%，发至吐司模7分，刷上全蛋液，撒少许蔓越莓干，挤入烫面墨西哥酱。烤箱温度，面火150°C，底火220°C，大概35分钟出炉。

步骤15

步骤16

步骤17

步骤18

最后附上奶酪馅和烫面墨西哥配方奶酪馅奶油芝士300g 细砂糖50g 朗姆酒20g 以上材料全部搅拌均匀细腻即可。烫面墨西哥酱 A 鸡蛋100g 细糖100g B 低粉80g C 黄油100g（加热80度以上）操作过程： A部分搅拌糖融化，加入B搅拌均匀，加入C搅拌均匀。

步骤19

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香浓北海道吐司的烹饪技巧

本次司的制作方法是：【中种法】中种法又称为二次发酵法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种，一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团，然后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行二次发酵，最后烘烤。优点：中种法能使酵母在第一次中种面团中发酵良好，水分能完全渗透于面粉，再经过二次揉面后，气泡打掉，使面包组织松软细腻，面包口感会比较好。经过两次发酵后，面团能产生特有的发酵麦香味。缺点：制成比较耗时，操作复杂。 ●出品量 9条 ●吐司模具是450g不带盖
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-16

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