手撕小面包

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惜缘_了缘
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手撕小面包的用料

波兰种 高筋粉 70g
水 70g 酵母 1g
主面团 高筋粉 310g
全蛋液 80g(1个半鸡蛋) 盐 3g
糖 70g 奶粉 20g
酵母 4g 黄油 25g
牛奶 108 全蛋液 小半个鸡蛋

手撕小面包的做法

手撕小面包的做法图解1

步骤1

将波兰种的料放在一起搅拌均匀，加盖保鲜膜，室温发酵10小时
手撕小面包的做法图解2

步骤2

发酵完成，表面有很多小气泡
手撕小面包的做法图解3

步骤3

将除黄油以外所有的材料放入面包机，先液体后固体的顺序，和面程序结束后，加入软化好的黄油，揉至完全扩展，出手套膜。室温发酵1.5~2倍大，取出，排气，分成16等份，松弛20分钟
手撕小面包的做法图解4

步骤4

取一小团，擀成20公分左右椭圆形
手撕小面包的做法图解5

步骤5

顺着长条对折
手撕小面包的做法图解6

步骤6

卷成形均匀放入烤盘
手撕小面包的做法图解7

步骤7

二次发酵，烤箱里放一小碗热水，温度30，长到2倍左右，取出
手撕小面包的做法图解8

步骤8

烤箱170°预热，刷蛋液，中上层，18分钟。视面包上色情况加盖锡纸(8分钟时加的)
手撕小面包的做法图解9

步骤9

我拍的不好，真的是特别软，一层一层的，拉丝特别好
手撕小面包的做法图解10

步骤10

再来一张

手撕小面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-16

©本菜谱的做法由 惜缘_了缘 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 高颜值 西点

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