湘西土匪鸭 | 味蕾时光

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小蓝叔
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本期视频内容选自---美食短片《味蕾时光》--- 第3季 湘西土匪鸭 中国菜肴在烹饪中有许多流派，为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，也就是人们常提及的“八大菜系”，湘菜是“八大菜系”之一，在湘西这块神奇的地方，多又融入了云贵川风味的美食，形成了独有的地方特色，土匪鸭作为湘西比较闻名的一道美味，其做法众多，今天选出一种比较家常的做法，分享给你们！

湘西土匪鸭的用料

鸭肉 1300克 胡萝卜 2根
山楂片 7片 啤酒 330ml
八角 6个 桂皮 1片
香叶 4片 花椒 5克
小茴香 3克 大葱 半根
干辣椒 1把 盐 少许
味精 少许 姜 半块
蒜 6瓣 豆瓣酱 1勺
老抽 1勺 香菜 少许
辣椒面 5克 食用油 适量
青杭椒 适量

湘西土匪鸭的做法

湘西土匪鸭 | 味蕾时光的做法图解1

步骤1

胡萝卜去皮，滚刀切小块，葱姜蒜切片，青杭椒切丝，鸭肉斩成4厘米长的块，干辣椒去籽剪成小段。
湘西土匪鸭 | 味蕾时光的做法图解2

步骤2

鸭肉用料酒腌30分钟，倒入冷水中，待水烧开后焯1分钟捞出，胡萝卜块在新烧开的沸水中焯7分钟后捞出。
湘西土匪鸭 | 味蕾时光的做法图解3

步骤3

食用油微微烧热，倒入香料（八角6个、桂皮1片、香叶4片、花椒5克、小茴香3克），加入干辣椒、豆瓣酱煸香。
湘西土匪鸭 | 味蕾时光的做法图解4

步骤4

倒入鸭块煸炒8分钟，然后倒入装有热水的高压锅，水量正好没过鸭肉即可，放入老抽及1罐啤酒，山楂片，排气后压5分钟。
湘西土匪鸭 | 味蕾时光的做法图解5

步骤5

锅内倒少量食用油烧热，放入葱姜蒜、辣椒面炒香、倒入高压锅中的鸭块及鸭汤，煮几分钟。
湘西土匪鸭 | 味蕾时光的做法图解6

步骤6

放盐、味精、倒入胡萝卜块，快收汁时放入青杭椒，翻炒均匀后出锅，出锅后撒上香菜。

湘西土匪鸭的烹饪技巧

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创建时间:2017-04-16

©本菜谱的做法由 小蓝叔 编写，未经授权不得转载

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