南洋风味--槟城/亚参叻沙

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我十岁的时候第一次跟着外公外婆到马来西亚北部的槟城游玩，当地一个很有名的景点是在山上的极乐寺（Kek Lok Si），山脚下有很多的小摊子摆卖手工艺品和小吃。其中一个摆在店铺旁边的小摊子每每只要一开档，前面就会排着长长的队伍，卖的就是这款槟城亚参叻沙。 这款叻沙用的汤底是鱼和许多香料熬成的，加上爽口的濑粉和清爽的配菜，丰富的味道和不同的口感是舌尖一场非常有趣的盛宴哦！

槟城/亚参叻沙的用料

辣椒干 12-15 只 朝天椒 可无 3-4
香茅 - 只用白色部分，切小段 2-3 根 黄姜/Turmeric 1 只拇指大的
大约骨牌大小的虾酱/Belachan 2 大勺 红葱/Shallots 80 克的
冷冻或新鲜的沙丁鱼 (或用鲭鱼代替) 1 公斤 叻沙/越南薄荷叶/Polygonom leaves (daun kesom) 只取叶子 10-12 根
姜花/Torch ginger flower (Bunga kantan) 我用了冷冻的，初略切碎 2 根 亚参片/dried Garcinia Cambogia (Assam keping/Gelugor) 4-5 片
罗望子/酸子酱 Tamarind paste (Assam Jawa) 4-5 大勺 拇指大的兰姜/ galangal (Lengkuas) 1 块
适量的盐 1-2 小勺 或 糖 2 大勺
濑粉 laksa noodle 2 包 黄梨，削皮，去芯，去眼，切丝 1/2 个
薄荷叶 2 杯 红葱/洋葱，切丝 2-3 只
黄瓜 去籽，切丝 1/2 只 红辣椒，切片 1 只
虾膏/Hae ko 用 3 大勺 热水兑好 2-3 大勺

槟城/亚参叻沙的做法

南洋风味--槟城/亚参叻沙的做法图解1

步骤1

沙丁鱼去鳞，去内脏，洗净备用。
南洋风味--槟城/亚参叻沙的做法图解2

步骤2

在一口深锅里加入10-12杯水煮滚，加入沙丁鱼煮10-12分钟或至鱼肉煮熟，把鱼取出。
南洋风味--槟城/亚参叻沙的做法图解3

步骤3

兰姜切片，把姜花切好，
南洋风味--槟城/亚参叻沙的做法图解4

步骤4

叻沙叶洗净，全部加入刚刚煮鱼的汤里中火熬煮25-30分钟。
南洋风味--槟城/亚参叻沙的做法图解5

步骤5

沙丁鱼冷却至不烫手时，把鱼肉剥出，稍微捏碎。
南洋风味--槟城/亚参叻沙的做法图解6

步骤6

把鱼头和鱼骨丢弃不用。
南洋风味--槟城/亚参叻沙的做法图解7

步骤7

把酱料里所有材料加点水用搅拌机搅拌成糊状.
南洋风味--槟城/亚参叻沙的做法图解8

步骤8

在一口锅里，加入2-3 大勺的食油，把酱料煮10-15分钟，或至边上泛油。
南洋风味--槟城/亚参叻沙的做法图解9

步骤9

把兰姜片取出，然后取出一半的叻沙叶和一半的姜花。剩下的一半继续熬煮。
南洋风味--槟城/亚参叻沙的做法图解10

步骤10

加入亚参片Garcinia Cambogia (Assam keping/Gelugor)和煮好的酱料一起熬煮10分钟，
南洋风味--槟城/亚参叻沙的做法图解11

步骤11

加入鱼肉继续煮10分钟。加入盐，糖和罗望子酱调味，也可根据自己的喜好调味，再熬煮5分钟即可。
南洋风味--槟城/亚参叻沙的做法图解12

步骤12

所有的配菜准备好。
南洋风味--槟城/亚参叻沙的做法图解13

步骤13

取另外一口锅，煮滚一锅水，把濑粉烫好。
南洋风味--槟城/亚参叻沙的做法图解14

步骤14

在一只碗里装好濑粉，淋上鱼汤，铺上所有配菜，趁热和虾膏一起吃！

槟城/亚参叻沙的烹饪技巧

欢迎到我家玩-- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102v1lz.html
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-18

©本菜谱的做法由 盈盈小筑2010 编写，未经授权不得转载

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