经典日本长崎蛋糕

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Yo🍒

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一直喜欢长崎蛋糕的造型与它特别的味道。可是有点遗憾啊，长崎蛋糕本应用木制的专用盒子来烤制，结果木盒没买成，最后用了方形模具做了，结果表面有的突起，没有那方方正正的感觉。只能靠味道来搭救呗！

长崎蛋糕的用料

全蛋 3个	味淋（味啉科普请看小贴士） 15ml
玉米油 10g	牛奶 20g
细砂糖 75g	高筋面粉 110g
蛋黄 2个	玉米糖浆 40g
盐 1g

长崎蛋糕的做法

步骤1

烤箱预热170度。全蛋加入蛋黄、细砂糖、盐与玉米糖浆稍微打散一下。

步骤2

牛奶加入玉米油、味啉搅拌均匀。（味啉的科普请看小Tips）

步骤3

步骤1的鸡蛋混合物用电动打蛋器隔热水打发，打发至出现纹路，但提起打蛋头纹路在3秒内消失的状态。

步骤4

筛入高筋面粉翻拌均匀。（因为全蛋面糊加高筋面粉的关系，很容易形成颗粒，不要害怕消泡，翻拌时间要延长一点，翻拌均匀对于后期成品很重要的喔！）

步骤5

取小部分鸡蛋糊放在步骤2的牛奶混合物里翻拌均匀一下，再倒回鸡蛋糊里翻拌均匀。

步骤6

把面糊倒进6寸的方形活底模具里，用刮刀刮平表面。

步骤7

放进预热好的烤箱烤40到50分钟，表面金黄色即可，烤好的蛋糕倒扣在油纸上（密封状态倒扣），冷却后方可脱模。

步骤8

成品

步骤9

成品

步骤10

成品

步骤11

成品

长崎蛋糕的烹饪技巧

1、味啉是一种日本的甜酒、料理酒，除了去腥作用之外，长崎蛋糕特殊的香味都是味啉提供的，所以长崎蛋糕必不可少的就是味啉喔！但如果实在没有的话可以稍微加一点点米酒代替。 2、全蛋隔热水打发比较容易打发起来，但注意放热水上面一定要不断打发，如果停止打发动作了必须将全蛋与热水分开。 3、蛋糕倒扣是必须密封倒扣，这样有利于蛋糕保持湿润，不会发干发硬。 4、玉米糖浆的作用也是增加蛋糕的湿润度，不建议省略喔！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-21

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