4寸加高戚风（八重樱版）

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晚樱的季节，总想将它的美好留住，正好开光试试4寸加高的模具，效果出来还不错。

戚风的用料

鸡蛋 5个 玉米油 50g
低筋面粉 100g 细砂糖 60g
清水或牛奶 75g 玉米淀粉 8g
香草精 少许 白醋 少许

戚风的做法

4寸加高戚风（八重樱版）的做法图解1

步骤1

用盐水浸泡樱花瓣和整朵樱花
4寸加高戚风（八重樱版）的做法图解2

步骤2

水加油用手抽搅拌至无油星状态，让水油暂时融合。
4寸加高戚风（八重樱版）的做法图解3

步骤3

从高处筛入低筋面粉，20cm处左右最佳，让空气进入低粉中，搅拌时可以减少出筋。
4寸加高戚风（八重樱版）的做法图解4

步骤4

用手抽画圈圈搅拌至无干粉，但明显能看到疙瘩状。
4寸加高戚风（八重樱版）的做法图解5

步骤5

改变手法，右手抽动手抽划“Z”字型搅拌，左手同时转动面糊盆，直至无颗粒状即可。
4寸加高戚风（八重樱版）的做法图解6

步骤6

分离蛋清蛋黄，可以在蛋黄盆中加入少许香草精，祛除蛋腥味，不加也可以。
4寸加高戚风（八重樱版）的做法图解7

步骤7

用手抽划“Z”字型把蛋黄拌至细腻，有粘性，无颗粒，有流动性，面糊滴落不会马上消失的状态即可，放置一旁备用。
4寸加高戚风（八重樱版）的做法图解8

步骤8

蛋清加入少许白醋，中和碱性，分三次加入细砂糖，最后一次加入细砂糖时，将玉米淀粉加入，打至干性发泡如图状，玉米淀粉可以吸收蛋白霜中多余的水分，让蛋白霜更加细腻稳定。
4寸加高戚风（八重樱版）的做法图解9

步骤9

烤箱上下火160℃预热10分钟。把樱花瓣用厨房纸巾沥干水分后加入蛋黄糊中，用切拌的手法将它拌匀。
4寸加高戚风（八重樱版）的做法图解10

步骤10

舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀后再倒进蛋白霜中继续切拌，别拌太久，容易消泡，切拌手法可以观看网上的视频。
4寸加高戚风（八重樱版）的做法图解11

步骤11

模具底部可以放上整朵樱花，（建议不要放了，烘烤时间很长，水分被烤干，有些丑，蛋糕卷可以试试）把蛋糕糊倒入模具后，用牙签把表面的小气泡戳破，送入预热好的烤箱进行烘烤，中下层，上下火160℃，45分钟左右。
4寸加高戚风（八重樱版）的做法图解12

步骤12

这是烤了25分钟后的图片，由于“分赃不均”，导致有多有少。
4寸加高戚风（八重樱版）的做法图解13

步骤13

第二天早上手脱的蛋糕，还不错
4寸加高戚风（八重樱版）的做法图解14

步骤14

成果还是不错滴
4寸加高戚风（八重樱版）的做法图解15

步骤15

模具开光成功

戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-22

©本菜谱的做法由 芝麻糖这么甜 编写，未经授权不得转载

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