凤梨酥

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20132021ss

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凤梨酥的用料

菠萝（去皮拧干） 700g	黄油 220g
低筋面粉 300g	冰糖粉 80-100g
麦芽糖 100-110g	奶粉 55g
糖粉 20g	全蛋液 55-58g
盐 2g

凤梨酥的做法

步骤1

凤梨、菠萝去皮切碎控水

步骤2

凤梨渣加冰糖粉在不粘锅里不停翻炒直到水分干净呈现图上干爽为止

步骤3

在干了的凤梨渣里加麦芽糖翻炒呈现焦糖色，逐渐变粘即可

步骤4

冷却后将凤梨馅团成15g的小球

步骤5

黄油+糖分+盐打发后再加鸡蛋液继续打发至奶白色

步骤6

将面粉+奶粉过筛倒入，用橡皮刀轻轻混合，放入冷藏半小时松弛拿出挤成16-18g的小面团

步骤7

包月饼的方法将馅料包好上模

步骤8

烤箱175度预热，中间烤15分钟翻面烤5分钟（我的烤箱温度偏低）拿出来晾凉脱模

凤梨酥的烹饪技巧

1.凤梨不用切的太碎，有颗粒口感最好，我用的凤梨+菠萝，回家晒了几天熟透了水分大的时候做的。 2.为了防止破坏锅面我把冰糖打成了粉，因为菠萝已经熟透了很甜所以加了很少的糖，酸的菠萝请多加。火候用的电陶炉200度，中高温吧，要小心不要糊了 3.因人而异，加麦芽糖炒大了粘度大好包馅，喜欢湿点口感就炒轻点 4.我用的圆圈模子，馅15g，皮16正好。一般保持饼皮：馅料=3:2 5.包的时候如果有裂痕，包好后轻轻用手心揉几下直到干纹消失 6.这个配料用圆圈模子能包36个
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-01

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分类：无水印炒烤甜中式甜品

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