萌萌哒乌龟菠萝包

精品

2.1万浏览 238 收藏

天蓝0714

＋关注

动物造型的面包都是哄娃利器，一起来试试吧！

菠萝包的用料

高粉 300g	细砂糖 50g
盐 3g	奶粉 24g
酵母 3g	蛋液 30g
水 150g	黄油 30g
黄油（菠萝皮） 40g	糖粉（菠萝皮） 40g
蛋液（菠萝皮） 30g	盐（菠萝皮） 1g
低粉（菠萝皮） 82g

菠萝包的做法

步骤1

面包体材料中出酵母外的其他粉类先混合

步骤2

酵母在水中化开，把蛋液和酵母液倒入粉类中，混合成团，然后移到案板上揉至可以拉出较厚的膜

步骤3

加入软化的黄油，继续揉面到扩展阶段，面团抻破后破洞边缘有锯齿

步骤4

揉好的面团整理成团后放在盆中，表面盖保鲜膜，置于温暖处进行基础发酵。

步骤5

面团发酵的时候可以开始制作菠萝皮。称取材料

步骤6

已经软化的黄油打至发白

步骤7

加入糖粉和盐拌匀

步骤8

分次加入蛋液，每加入一次都充分打匀后再加入下一次

步骤9

加入过筛的低粉用刮刀拌匀

步骤10

装入保鲜袋放进冰箱冷藏

步骤11

基础发酵至面团约2倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷

步骤12

将面团分出约50g的大面团8个，7g的小面团24个

步骤13

取出冷藏后的菠萝皮面团，分成8个，每个约22-23g

步骤14

左手取一个菠萝皮，右手拿面团，把面团压在菠萝皮上。右手采用由外往里捏的方式捏面团，使菠萝皮慢慢包裹住至少3/4的面团

步骤15

用刮板在菠萝皮上压出菱形花纹

步骤16

取三个小面团，两根搓成约13cm的棍形，另一根约14cm，头部略粗，尾部渐细，呈水字形摆放在烤盘上

步骤17

放上菠萝包面团，尽量使露出的手脚头尾均衡

步骤18

整形完成后在温暖处进行最后发酵。OMG，这一步忘了拍图了，再看一眼发酵前的小乌龟吧

步骤19

烤箱预热180度。在发酵好的乌龟手脚头尾上刷蛋液，送入烤箱，中层上下火烘烤约20分钟。取出晾凉，用色素笔画上眼睛嘴巴，小乌龟就完成了。

步骤20

一大波小乌龟来袭

菠萝包的烹饪技巧

1、菠萝皮包裹面团的动作需要双手操作，所以无法拍图。无法根据语言脑补动作的话建议去参考君之的菠萝包做法。 2、我用这个方子做了8个面包，也可以根据个人喜好调整面团的大小。 3、三个小面团不要搓太短了，面团在二发和烘烤的过程中体积还会增大，如果太短的话主面团可能会把手脚头尾盖住了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-03

©本菜谱的做法由天蓝0714 编写，未经授权不得转载

天蓝0714

一起来分享给朋友们看看吧：