6寸焦糖戚风

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这是6寸圆模的配方，我用了2个4寸的瓦萨林模具也刚好。 ps: 1:煮糖浆的过程中，不要用勺子搅拌，避免糖浆结成糖块。可以轻轻摇晃锅体，让糖与水融合均匀。中间煮成焦糖色就可以关火了，余热会把所有的糖浆熬成焦糖色。如果糖浆全部变成焦糖色再关火，余热就会把糖浆煮过了， 那焦糖戚风就会有糊味了。 2:糖浆煮成焦糖色以后，一定要加热水，不能加冷水，不然糖浆会飞溅出来烫伤手。 3:焦糖戚风口味偏甜，怕甜的朋友可以在做蛋糕体的时候减10g糖。

戚风蛋糕的用料

【蛋糕体】 鸡蛋 4个
玉米油 35g 低筋面粉 70g
白砂糖 40g 【焦糖液】
白砂糖 40g 清水 15g
热水 45g

戚风蛋糕的做法

6寸焦糖戚风的做法图解1

步骤1

首先来做焦糖液。将40g白砂糖和15g清水放入锅内。
6寸焦糖戚风的做法图解2

步骤2

小火将中间煮成焦糖色后关火。
6寸焦糖戚风的做法图解3

步骤3

加入热水搅拌均匀，现在焦糖液约60g。
6寸焦糖戚风的做法图解4

步骤4

在焦糖液中加入35g玉米油。
6寸焦糖戚风的做法图解5

步骤5

搅拌3分钟至乳化，使焦糖液和玉米油充分融合。
6寸焦糖戚风的做法图解6

步骤6

将鸡蛋分开，蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中。
6寸焦糖戚风的做法图解7

步骤7

将焦糖液倒入蛋黄中搅拌均匀
6寸焦糖戚风的做法图解8

步骤8

筛入低筋面粉搅拌均匀
6寸焦糖戚风的做法图解9

步骤9

蛋糊比较浓稠
6寸焦糖戚风的做法图解10

步骤10

现在打发蛋白霜，需要40g白砂糖。首先在蛋清中加入几滴柠檬汁。
6寸焦糖戚风的做法图解11

步骤11

用电动打蛋器低速1档将蛋清打到粗泡泡时，加入1/3白砂糖
6寸焦糖戚风的做法图解12

步骤12

打至细腻时，再加入1/3白砂糖
6寸焦糖戚风的做法图解13

步骤13

打到有浅浅纹路时，加入剩下的白砂糖
6寸焦糖戚风的做法图解14

步骤14

直到打成硬性发泡，有直立的尖角。
6寸焦糖戚风的做法图解15

步骤15

将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，翻拌均匀，不要划圈，以免消泡。
6寸焦糖戚风的做法图解16

步骤16

面糊细腻蓬松
6寸焦糖戚风的做法图解17

步骤17

倒入模具中，在桌上轻磕几下，震出气泡。
6寸焦糖戚风的做法图解18

步骤18

烤箱150度预热10分钟，将模具放入烤箱中下层，烘烤40分钟。
6寸焦糖戚风的做法图解19

步骤19

插入蛋糕测试针，如果上面没有湿面糊就是烤熟了。
6寸焦糖戚风的做法图解20

步骤20

取出模具在桌上轻轻摔两下，预防塌陷回缩。
6寸焦糖戚风的做法图解21

步骤21

倒扣在凉网上脱模，我的模具有点粘模啊。
6寸焦糖戚风的做法图解22

步骤22

成品图

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-04

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 煮 甜 蛋糕

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