蛋黄莲蓉月饼

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蛋黄莲蓉月饼的用料

面粉（高筋低筋各半） 80g 转化糖浆 70g
植物油（葵花籽油或玉米油） 20g 枧水 1g
馅料：莲蓉 约400g 生咸蛋黄 13个
生鸡蛋黄 半个

蛋黄莲蓉月饼的做法

蛋黄莲蓉月饼的做法图解1

步骤1

生咸蛋黄提前用植物油泡一天，泡好后入烤箱，用喷壶喷些白酒去蛋腥，以150度烤5分钟左右摊凉备用。（注意：千万不要烤全熟了，全熟鸭蛋油会都流出来，口感不好。）
蛋黄莲蓉月饼的做法图解2

步骤2

70g转化糖浆、20g植物油和1g枧水混匀静置10分钟。
蛋黄莲蓉月饼的做法图解3

步骤3

将50g低筋面粉和30g高筋面粉筛入混合液中，和成光滑面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
蛋黄莲蓉月饼的做法图解4

步骤4

取大约30g白莲蓉馅料包住一个蛋黄称重，总控制在43g，根据蛋黄的总重量加减莲蓉的量。
蛋黄莲蓉月饼的做法图解5

步骤5

把饼皮料分成13个剂子，每个称重13g，包住莲蓉蛋黄馅。
蛋黄莲蓉月饼的做法图解6

步骤6

将包好的月饼胚放入面粉中滚一下，用羊毛刷刷掉浮粉。
蛋黄莲蓉月饼的做法图解7

步骤7

放入模具中压好摆上烤盘，盘内垫油纸，170度烤10分钟后摊凉。
蛋黄莲蓉月饼的做法图解8

步骤8

等完全凉透刷上一层薄薄的蛋黄液，再以160度烤10分钟就可以了。

蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧

刚出炉的月饼皮是硬的，需要放一天待回油了才好吃。月饼的馅料也非常重要，一定要买广式月饼专用的，因为水分大的馅料会使月饼烤的胀起来，没有油的馅料月饼也就无法回油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-10

©本菜谱的做法由 水之眸 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 烘焙 高颜值

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