照烧鸡腿饭

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照烧是日本传统烹饪的方式，讲究的是烧出来的肉外焦内嫩，挂上的酱汁咸甜有光泽，仿佛阳光照耀下泛起的点点光晕，特别有食欲。不过说实话，传到国内后做法已经和红烧基本无异了，但照烧的灵魂所在--酱汁，依然值得细细品味。 今天做一道喵姐和喵小弟都超爱的照烧鸡腿饭，一个盘子就解决一餐饭的问题。

照烧鸡腿饭的用料

鸡腿 3只 西兰花 50g
胡萝卜 40g 蜂蜜 4g
生姜 2g 生抽 2g
老抽 2g 盐 1g
清水 适量

照烧鸡腿饭的做法

照烧鸡腿饭的做法图解1

步骤1

用刀沿着翅根的关节，环切一圈。再用剪刀剪断筋和肉，直至完全分离。
照烧鸡腿饭的做法图解2

步骤2

姜切丝。
照烧鸡腿饭的做法图解3

步骤3

将剔骨后的鸡腿肉放入碗中，加入盐，生姜丝，轻轻按摩后，腌制15分钟。 由于调味料里的日本酒或者味醂并不常见，所以有些朋友会用料酒来代替。不过我更倾向于生姜去腥后，用蜂蜜或枫糖浆来细细调味。
照烧鸡腿饭的做法图解4

步骤4

将生抽，老抽，蜂蜜，倒入60ml左右的清水中，调制成酱汁。 酱汁是照烧的灵魂所在，蜂蜜的加入可以带来更加丰富的口感味道。也可以用枫糖浆来代替蜂蜜。白糖也可以，但是加白糖出来的味道还是差一些。
照烧鸡腿饭的做法图解5

步骤5

去皮后的胡萝卜切出小花形状。 讨巧的形状容易吸引宝宝注意力，边角料也别浪费，可以焯熟后混在米饭里。
照烧鸡腿饭的做法图解6

步骤6

西兰花切小丁。
照烧鸡腿饭的做法图解7

步骤7

将胡萝卜和西兰花焯熟，大概2分钟，沥干备用。
照烧鸡腿饭的做法图解8

步骤8

不粘锅起小火，不放油，将腌制好的鸡肉带鸡皮一面朝下放入锅中，小火煎至出油。 如果不是不粘锅，可以放一点油引一下，避免糊锅。
照烧鸡腿饭的做法图解9

步骤9

翻面继续煎，直到两边煎到金黄色。 在煎的过程中，用铲子稍微按压，尽可能让鸡肉块受热均匀。
照烧鸡腿饭的做法图解10

步骤10

将调好的酱汁倒入锅内，再加清水，没过鸡腿肉一半的高度。
照烧鸡腿饭的做法图解11

步骤11

中火煮开后继续煮6分钟左右，转大火收汁儿。 收汁这一步一定要留意不要烧糊了。另外酱汁不要收干，留一点点。
照烧鸡腿饭的做法图解12

步骤12

出锅后，切成适合宝宝吃的小块，在盘子里码好，淋上锅内剩余的酱汁。 如果想让出品更有光泽，可以在收汁时，往锅里再倒入一点蜂蜜，这样出来的酱汁会更晶莹，光泽诱人。

照烧鸡腿饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-10

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载

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