好卷不易开裂的小四卷

好卷不易开裂的小四卷

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模样生活原创美食视频之《奶油蛋糕卷--小四卷》； 更多美食分享，请关注微信公众号：模样生活

奶油蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个 细砂糖（蛋白） 30克
细砂糖（蛋黄） 10克 玉米油 40克
低筋面粉 40克 牛奶 40克
柠檬汁 几滴 淡奶油（内陷） 300克
糖粉（内陷） 25克

奶油蛋糕卷的做法

好卷不易开裂的小四卷的做法图解1

步骤1

首先分离蛋黄和蛋白，分别装到无油无水的碗里
好卷不易开裂的小四卷的做法图解2

步骤2

蛋黄里加入10克细砂糖搅拌均匀
好卷不易开裂的小四卷的做法图解3

步骤3

然后一边加玉米油一边搅匀
好卷不易开裂的小四卷的做法图解4

步骤4

加入牛奶，继续搅拌均匀
好卷不易开裂的小四卷的做法图解5

步骤5

拌匀后筛入低筋面粉，用手动蛋抽搅拌均匀
好卷不易开裂的小四卷的做法图解6

步骤6

搅打好的蛋黄糊状态粘稠
好卷不易开裂的小四卷的做法图解7

步骤7

蛋白里加几滴柠檬汁
好卷不易开裂的小四卷的做法图解8

步骤8

用电动打蛋器高速打发至粗泡状态
好卷不易开裂的小四卷的做法图解9

步骤9

然后分2次加入细砂糖，继续低速打发
好卷不易开裂的小四卷的做法图解10

步骤10

打至湿性偏硬的状态，即提起打蛋器时有弯钩出现
好卷不易开裂的小四卷的做法图解11

步骤11

取1/3蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀
好卷不易开裂的小四卷的做法图解12

步骤12

再倒回剩下的蛋白中，继续混合均匀
好卷不易开裂的小四卷的做法图解13

步骤13

做好蛋糕糊后，倒入不沾烤盘中
好卷不易开裂的小四卷的做法图解14

步骤14

先用刮板将中间的面糊推向四角
好卷不易开裂的小四卷的做法图解15

步骤15

然后左右两边晃动使面糊均匀摊开
好卷不易开裂的小四卷的做法图解16

步骤16

最后刮平表面，震几下，震出气泡
好卷不易开裂的小四卷的做法图解17

步骤17

放入预热好的烤箱，170度中层烤20分钟
好卷不易开裂的小四卷的做法图解18

步骤18

出炉后震几下，放旁边晾凉备用
好卷不易开裂的小四卷的做法图解19

步骤19

淡奶油加入糖粉打发到纹理清晰不消失、稍硬的状态。奶油打得硬一点，会比较好卷
好卷不易开裂的小四卷的做法图解20

步骤20

先用刮刀将蛋糕四边与模具分离
好卷不易开裂的小四卷的做法图解21

步骤21

然后借助刮刀掀起，把蛋糕移动到油纸上
好卷不易开裂的小四卷的做法图解22

步骤22

底部朝上，始末两端斜着切掉一部分
好卷不易开裂的小四卷的做法图解23

步骤23

然后用刮刀将奶油抹在蛋糕片上，中间抹厚一点，两边偏薄，末端3厘米处不抹
好卷不易开裂的小四卷的做法图解24

步骤24

用擀面杖提起蛋糕片一端，压下做出小卷，然后顺势向前推，卷起蛋糕
好卷不易开裂的小四卷的做法图解25

步骤25

最后借助擀面杖往后推紧，用油纸包裹蛋糕卷，放入冰箱冷藏半小时定型
好卷不易开裂的小四卷的做法图解26

步骤26

锯齿刀烫热后切去两头
好卷不易开裂的小四卷的做法图解27

步骤27

挤上奶油
好卷不易开裂的小四卷的做法图解28

步骤28

放上水果装饰即可

奶油蛋糕卷的烹饪技巧

1、蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更佳绵软细腻 2、蛋糕卷要冷藏定型后再切，刀用热水烫一下擦干再切，每切一刀都要重复刚才的步骤 3、用擀面杖辅助卷蛋糕是最方便易上手的方法，也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-16

©本菜谱的做法由 petrus柏翠电器 编写，未经授权不得转载

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