教你发舌尖上的中国里的白毛豆腐

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教你发舌尖上的中国里的白毛豆腐,毛豆腐一个个如小狐狸毛球,白白的敲可爱,颜值极高!煎后金黄色还有虎皮深浅花纹，豆腐发酵后内部自然孔洞，弹牙的口感。微微腐乳味道，发酵清香。配上自制酱汁吃完唇齿留香！一抢而光！

豆腐的用料

北豆腐 1块	毛霉菌 5克
纯净水 50g	高浓度白酒适量

豆腐的做法

步骤1

1.发毛豆腐要保证干净,所以所有的厨具,包括锅,案板,刀和手都要用高浓度白酒消毒晾干.随后用消过毒的刀将豆腐切成2-3cm的小块

步骤2

2.将切成块的豆腐每个隔开一定距离放在案板上

步骤3

3.用消过毒的案板压住豆腐

步骤4

4.最上面再压上重物,放置4-12小时将豆腐中多余的水分去除.北京的天气较干燥,去水大约四小时就可以了,潮湿地区需要适当延长时间.去水步骤一定不能省略,如果豆腐水分过多,会导致发毛失败.

步骤5

5.去过水的豆腐微微潮湿,底部已经不见多余的水分析出,这样就可以了

步骤6

6.取一个密封容器,可以使用蒸锅,密封箱等,作为发毛豆腐的容器,用高度白酒消毒后,用筷子垫起来,将豆腐间隔2-4cm均匀摆放.

步骤7

7.毛霉菌的菌种,购于淘宝, 取5克毛霉菌,放置于消毒过的碗内

步骤8

8.加入50克纯净水,将毛霉菌用力溶开,过滤掉沉淀物,务必过滤到比较干净,如果有过多的沉淀物将影响豆腐效果. TIPS:沉淀物为毛霉菌的载体,沾上过多载体会让豆腐的毛发的不那么漂亮,如果想发出小狐狸毛球般的毛豆腐,就不要省略这一步哦!

步骤9

9.过滤出来的溶液放入消毒过的喷壶中,均匀的喷在豆腐上,每个豆腐沾上少许即可,切忌不可将豆腐整个喷湿,过多的水分会影响发毛. TIPS:用喷壶喷出的溶液均匀且水分合适,会发出漂亮的毛球般毛豆腐,追求颜值的亲们一定要用喷壶.如果懒,也可以将豆腐在溶液中滚一圈,也可以做出毛豆腐,但是十分影响发毛的均匀,也会导致颜色过深不够白.