子瑜妈妈做蛋黄云顶曲奇

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子瑜妈妈

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最近一直在研究云顶曲奇，昨天在子瑜妈妈工作室研究蛋黄云顶黄曲奇的方子，调试了9次都不满意，第10次，基本满意，方子和做法分享给大家。

蛋黄云顶曲奇的用料

黄油 70克	低粉 120克
糖粉 40克	蛋黄液 30克

蛋黄云顶曲奇的做法

步骤1

【蛋黄云顶曲奇】材料：蛋黄30克，黄油70克，糖粉40克，低粉120克（低粉可能有吸水性差异，但问题不大。这个方子，再干点也还能挤。万一挤不动，就把面团冻硬了做切块饼干来烤便是。）

步骤2

黄油软化状态，加入糖粉；

步骤3

将黄油和糖粉拌匀；

步骤4

分三次加入蛋黄液；

步骤5

搅拌均匀即可

步骤6

筛入低粉

步骤7

拌匀即可

步骤8

装入布的裱花袋，10齿菊花嘴，sn7102.

步骤9

挤在烤盘上，有间隔的，互不粘连的，垫烤盘纸的，烤盘纸我是用黄油来粘连的；

步骤10

送入预热好的烤箱，190度，10分钟，中层（高温定型）；然后转130度再烤30分钟（低温烘熟内心）（时间温度仅供参考）

步骤11

成品1

步骤12

成品2

蛋黄云顶曲奇的烹饪技巧

特别想要强调的心得是： 1、挤三层左右比较合适，挤太高会太过厚实，中心容易烤不透，太过高和重也容易下塌失败。所以，不用追求高度； 2、不要用太大的裱花嘴，曲奇会变得又大又笨重，一点不可爱，一个简直是管饱的境界； 3、这个调试了10次的方子，现在是夏天很好挤，但是冬天就不敢打包票了，建议暖气房里操作会好些；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-23

©本菜谱的做法由子瑜妈妈编写，未经授权不得转载

分类：烤拌曲奇甜零食

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