葡萄干软欧

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云朵面包zx

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我的烤箱是从日本淘来的蒸汽式烤箱，但在设计上有个BUG，也就是没有明管加热装置，所以在烘烤大型面包，例如450克的吐司时，就用出现膨胀不均匀，底部有沉积的现象。鉴于此，我一般只烤重量在200克以下的面包。这款葡萄干软欧是在朋友的指导下用吐司的方子改的，作为早餐效果非常不错。

葡萄干软欧的用料

波兰酵头	吐司粉（可用高筋粉代替） 50克
水（常温） 50克	酵母 0.1克
主面团	吐司粉（可用高筋粉代替） 200克
细砂糖 20克	盐 5克
奶粉 5克	黄油 25克
蛋黄 12克	冰水 115克
葡萄干 85克	酵母（主面团用） 2克

葡萄干软欧的做法

步骤1

这款面包我用了波兰酵头作为中种，目的是激发小麦的香气，也让成品很Q软。波兰酵头是用50克面粉加50克水，0.1克酵母混合发酵而成。对，你没有看错，就是0.1克，在当前25度以上的室温下，这个酵母量发酵了大概十个小时，酵头出现了大量孔洞，闻着有了小麦的香气，体积也膨胀了三倍左右，就说明发酵好了。但非常抱歉，早上做面包时手忙脚乱，忘记拍酵头的照片了。还是要强调在当前温度下（28度以上），为了保证面温，要在做面包前将面粉、水、鸡蛋、搅拌桶全部冰镇过。

步骤2

将除黄油外的所有材料放进搅拌桶，二档三分钟，四档三分钟，六档四分钟，测试一下面温，如果面温超过了24度，则可将搅拌桶覆一条湿毛巾，放冰箱冷藏二十分钟再操作。如果面温没有过高，则可继续放入黄油，四档两分钟，六档六分钟，取一块面团撑开能呈现这样的手套膜即可。这个时候测试面温以不超过28度为宜，这款面包可放松至30度。