十寸超软戚风蛋糕

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家里人喜欢吃，小孩也喜欢吃，不断的钻研和琢磨，还是比较满意的

十寸超软戚风蛋糕的用料

低筋面粉 110g 鸡蛋 8个
纯牛奶 70g 玉米油 70g
玉米淀粉 10g（没有可不放，无需面粉替代） 细砂糖 100g

十寸超软戚风蛋糕的做法

十寸超软戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

将所有材料准备好
十寸超软戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋白蛋黄分离，蛋白需放在无水无油的容器里，首先将蛋黄混合牛奶和玉米油，搅拌均匀。
十寸超软戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

将低粉和玉米粉一起过筛到混合好的蛋黄液中。
十寸超软戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

用翻拌和切拌的方式搅拌均匀，千万不能画圈圈搅拌，会起筋，如果有颗粒，可以用硅胶棒用力往下按。搅拌好以后放一边备用。
十寸超软戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

接下来就是打发蛋白了。
十寸超软戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白中糖分三次加入，打发至如图有粗泡沫时，加入第一次糖，继续搅打。
十寸超软戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

搅打至泡沫较细腻时，加入第二次糖，继续搅打。
十寸超软戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

搅打至泡沫有明显纹路，提起打蛋器有弯钩时，加入最后一次糖，继续搅打。
十寸超软戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

搅打至提起打蛋器有尖尖树立的尖角，且将蛋白盆倒过来蛋白都不会流下来，蛋白就算打发好了。
十寸超软戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

取三分之一蛋白放入之前准备好的蛋黄糊中，用翻拌和切拌的方式拌匀。
十寸超软戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

拌好了的样子。
十寸超软戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

将拌好的蛋白蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白中，依然采取翻拌和切拌的方式拌匀。
十寸超软戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

拌好后是非常细腻的。
十寸超软戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

将拌好的蛋糕糊倒入事先准备好的模具中，轻轻震动几下，将大气泡震出。烤箱上下火110度预热8分钟。将模具放入烤箱中下层（用烤盘不要用烤网），烤盘下面放几杯水，先用110度烤35分钟，然后调至130度继续烤25分钟左右（每种烤箱温度有差异，可自行调节）
十寸超软戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

当当当，出炉了～
十寸超软戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

轻轻震动几下，马上倒扣，悬空倒扣哦，这样可以更有效的防止回缩。待完全冷却以后脱模。
十寸超软戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

脱模后的样子～
十寸超软戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

切开的内部组织图，很软很细腻，好吃！
十寸超软戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

切块就可以吃，也可抹奶油

十寸超软戚风蛋糕的烹饪技巧

做戚风蛋糕，最重要的是蛋白的打发和搅拌手法，直接关系到成果，所以大家一定要注意。配方中的牛奶可以换成其他的奶，我经常用草莓早餐奶做，做出来一股清香的草莓味，我儿子特别爱吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-27

©本菜谱的做法由 小米爱美食呀 编写，未经授权不得转载

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