十寸戚风蛋糕

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戚风怎么说呢！说难也难，说不难其实也不难，只要掌握好了烤箱的脾气，就没什么问题了，

十寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋 8个 低筋面粉（普通面粉也可） 180g
玉米油 120g 牛奶（也可以用水代替） 120g
白砂糖（蛋白） 110g 白砂糖（蛋黄） 30g
塔塔粉（或加几滴白醋或柠檬汁） 2g 泡打粉 5g

十寸戚风蛋糕的做法

十寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

集齐所有材料，开始制作
十寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋白蛋黄分离
十寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

牛奶和油拌均
十寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

加30克糖拌均
十寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

把蛋黄打散倒入牛奶中 Z字搅拌均匀
十寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

面粉中放入5克泡打粉拌均过筛，倒入蛋黄糊中翻拌均匀
十寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

把110克白糖分成3份，蛋白里放塔塔粉打发至鱼眼状倒入三分之一的白砂糖，
十寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

打发至粘稠状倒入另外三分之一的白砂糖
十寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

打蛋器上有弯曲的角也就是湿性发泡状，倒入最后一部分的白砂糖，继续搅打
十寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

打蛋器上有直立的小尖角，这就是干性发泡状，就不要在搅打了
十寸戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

把三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀，在把蛋黄糊倒入蛋白里翻拌均匀
十寸戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

倒入模具中，提起模具震几下，把多余的空气震出来，
十寸戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

放到中下层120度开始烘烤
十寸戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

30分钟的样子
十寸戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

70分钟的样子调，开始调到130度烘烤
十寸戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

90分钟开始回缩，在等十分钟出炉
十寸戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

倒扣等待凉透后脱模
十寸戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

脱模后
十寸戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

高度8厘米
十寸戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

完成

十寸戚风蛋糕的烹饪技巧

请注意我的烤盘是反过来放的，因为烤箱不能独立控温低火过高，把烤盘反过来放这样会离下烤管远一点，这样不会因为底火过高而导致戚风底部凹陷，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-31

©本菜谱的做法由 ai玲玲姐 编写，未经授权不得转载

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