莲花血鸭

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一把勺品牌莲花血鸭

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莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支，是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜。莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。 2008年莲花血鸭作为赣之味在江西电视台、中央2台播出。 2009年申报省级非物资文化遗产成功。 2016年7月4日，“舌尖上的诱惑——寻找中华特色美食”为主题的地方特色菜肴2016CCTV美食推荐活动到达江西萍乡站，莲花县的一把勺莲花血鸭成为了美食栏目拍摄组关注的焦点。

莲花血鸭的用料

莲花麻鸭 1只	水酒鸭血 1碗
茶油适量	辣椒 350克
生姜 6克	蒜 6克

莲花血鸭的做法

步骤1

将鸭子清洗干净，剁成很小的碎快

步骤2

鸭子一定要剁细，以便更好的入味

步骤3

生姜、蒜头、及辣椒洗净切成如下图

步骤4

切好了的辣椒、姜、蒜

步骤5

所有主料，辅料，及配料都已准备就绪，接下来就是烹饪了

步骤6

倒入50克茶油，烧开

步骤7

茶油烧开后，倒入切好的鸭肉

步骤8

将鸭肉翻炒七八分钟，至三成熟时，放入姜蒜接着翻炒两三分钟，放入莲花水酒和酱油，并倒入一碗水

步骤9

等水开了之后，倒入辣椒，调料，翻炒收汁

步骤10

待汁收到约剩1/10时，倒入水酒鸭血，边淋边炒动，使鸭肉粘满鸭血，略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即可出锅

步骤11

一边倒血酒，一边需要不断的翻炒

步骤12

倒完血酒，再翻炒一分钟即可出锅

步骤13

刚刚炒好的莲花血鸭色泽紫红油亮，鸭肉脆嫩，营养丰富，肥而不腻，皮薄香鲜

莲花血鸭的烹饪技巧

鸭子必须是莲花本地麻鸭，骨头软，肉质细鸭血必须要用莲花本地的水酒调配，否则会结成血块炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。水酒鸭血倒放的时间要把握好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-06

©本菜谱的做法由一把勺品牌莲花血鸭编写，未经授权不得转载

一把勺品牌莲花血鸭

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