家常红烧肉

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红烧肉是大人小孩都爱吃的一道家常菜，一百个家庭就会有一百种红烧肉的做法，南方和北方也有不同的做法，今天给大家分享的我自己比较喜欢的做法，比较简单，就算是第一次做的人也不会失败！

家常红烧肉的用料

带皮五花肉 1千克 八角 1个
桂皮（肉桂） 一块 香叶 3～4片
干红辣椒 1、2个 蒜瓣儿 5个
姜片 3、4片 冰糖（白砂糖） 30～40g
盐 适量 葱段 4、5段
料酒 1汤匙 李锦记草菇老抽 1.5汤匙
李锦记精选生抽 3、4汤匙 鸡蛋、鹌鹑蛋 适量

家常红烧肉的做法

家常红烧肉的做法图解1

步骤1

带皮五花肉切小块儿，冷水下锅至水烧开汆烫5分钟，期间撇去浮沫，捞出后冷水冲洗去除残余浮沫，沥水备用
家常红烧肉的做法图解2

步骤2

小火热油，加入冰糖或白砂糖，糖可以多加点，颜色好看也去猪腥味，方子里给的糖量不建议减量
家常红烧肉的做法图解3

步骤3

慢慢糖会融化，出现焦黄色
家常红烧肉的做法图解4

步骤4

焦糖色会越来越深
家常红烧肉的做法图解5

步骤5

开始出现小气泡
家常红烧肉的做法图解6

步骤6

知道出现大气泡，油面刚刚可以看见起烟
家常红烧肉的做法图解7

步骤7

迅速把肉、葱段，蒜瓣儿、姜片、一颗八角、一块桂皮倒入锅中，翻炒，肉尽量控干水分，否则到这一步的时候你就会知道为啥了，因为会溅出很多糖渍，把周围弄脏，动作不利落的人难免会烫着。
家常红烧肉的做法图解8

步骤8

迅速翻炒使之上色均匀，始终保持小火。糖越多颜色越深，所以这个量要自己把控，视自己喜欢的颜色而定。
家常红烧肉的做法图解9

步骤9

加水，可以多一点，还可以放一根红辣椒提味，加生抽3汤匙、老抽1.5汤匙，1汤匙料酒大火煮开后转中小火炖20分钟
家常红烧肉的做法图解10

步骤10

然后加盐，期间水会减少，没关系，继续添水就好了再小火继续炖40～60分钟左右。喜欢加蛋的朋友可以在这一步把煮好的蛋加进去一起炖煮入味。
家常红烧肉的做法图解11

步骤11

直到肉质软烂，筷子能轻易插入，肥肉软嫩入口即化，开大火把汤汁收一收，即可食用

家常红烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-11

©本菜谱的做法由 天使不白衣 编写，未经授权不得转载

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