肉松小贝（自制低糖卡仕达酱）

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肉松小贝的用料

#小贝蛋糕#	牛奶 18克
玉米油 18克	全蛋液 30克
低筋面粉 50克	玉米淀粉 10克
蛋黄 50克	盐 0.2克
蛋清 100克	细砂糖 45克
柠檬汁 2克	#内馅材料#
卡仕达酱 200克	柠檬汁 5克
炼乳 27克	海苔肉松适量
#低糖卡仕达酱#	蛋黄 2个
细砂糖 28g	牛奶 260g
低筋面粉 25g	盐 1.5g

肉松小贝的做法

步骤1

低糖卡仕达酱材料：蛋黄2个细砂糖28g 牛奶260g 低筋面粉25g 盐1.5g (此方做出来的卡仕达酱约270g左右)

步骤2

蛋黄里加入细砂糖，用手动蛋抽搅打至浓稠的状态

步骤3

加入低筋面粉和盐，搅拌均匀

步骤4

牛奶倒入奶锅，煮至沸腾

步骤5

然后将1/3的牛奶慢慢倒入蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀

步骤6

再分次加入剩余的牛奶，继续拌匀

步骤7

最后将蛋奶液过筛到锅里

步骤8

重新用小火加热，边煮边搅拌至乳糊状，这样，卡仕达酱就做好了

步骤9

肉松小贝的材料：牛奶18克玉米油18克全蛋液30克低筋面粉50克玉米淀粉10克蛋黄50克盐0.2克蛋清100克细砂糖45克柠檬汁2克

步骤10

将牛奶、玉米油、全蛋液、盐放入一个碗里搅拌均匀

步骤11

再筛入玉米淀粉和低筋面粉，继续搅拌均匀

步骤12

拌匀后加入蛋黄，继续搅打均匀备用

步骤13

蛋白里滴入几滴柠檬汁，搅打至起鱼眼泡

步骤14

然后分三次加入细砂糖

步骤15

直至打到硬性发泡的状态

步骤16

后将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里混合

步骤17

再倒回蛋白霜里，用翻拌的手法搅拌均匀

步骤18

面糊拌匀后装入裱花袋里

步骤19

在不沾烤盘上挤成大约高2厘米的圆，大小随自己喜好

步骤20

放入烤箱上火170度下火160度，中层烘烤15-18分钟

步骤21

蛋糕烤至上色即可出炉

步骤22

蛋糕稍微放凉后对半切开

步骤23

中间抹上自制的卡仕达酱，把两片蛋糕夹起来

步骤24

在外面抹上一层沙拉酱

步骤25

然后丢进肉松中，让其表面沾满肉松

步骤26

肉松小贝的另外一种吃法，把中间的卡仕达酱换成自制的沙拉酱。外面买的沙拉酱和柠檬汁、炼乳混合一齐，搅拌均匀，味道会更加香甜

步骤27

之后的步骤跟前面的一样，也可以中间挤完沙拉酱后撒上少许肉松再夹，这样吃起来层次会更加饱满。

步骤28

松软的蛋糕体、足量的肉松、再搭配自制的低糖卡仕达酱，简直就是“过瘾”两字

步骤29

配上一壶花茶

肉松小贝的烹饪技巧

1、肉松的口味可以自己挑选，我用的是海苔和辣味肉松混合 2、做好的卡仕达酱放入容器并用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏，随用随取，可以用来做泡芙，也可以做面包的馅料 3、做小贝蛋糕的蛋白不要打得太硬，否则烘烤时会容易开裂，烘烤时间随自家烤箱调节
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-13

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