牛肉面 | 日食记

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姜叔的日食记
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正统的牛肉面博大精深，而我这次视频里做的，是学我爸的家常做法，面也只是西北人家比较常见的“拉条子”。铺满蒜苗和辣油，加一点点醋，吸溜一口汤，再大口吃面。

牛肉面的用料

牛腱肉 适量 牛骨棒 适量
土鸡 半只 面粉 适量
姜、盐、白胡椒 适量 草果 2颗
香叶 3片 肉桂 3个
山奈 4片 花椒 适量
小茴香 适量 白萝卜片 适量
香菜 适量 蒜苗 适量
油泼辣子 1勺

牛肉面的做法

牛肉面 | 日食记的做法图解1

步骤1

汤底： 1、2颗草果、3片香叶、3个肉桂，4片山奈，一小撮小茴香和花椒，装入纱包封口，制成香料包。 2、牛腱肉在水中浸泡四小时后，和牛骨棒、半只土鸡一起入清水锅，煮开，撇尽浮末，放入姜、盐、白胡椒、香料包，加盖小火吊汤2-3小时。 牛骨和鸡捞出弃之，牛腱肉放凉切片，最后加点盐，高汤完成。
牛肉面 | 日食记的做法图解2

步骤2

面条： 1、蓬灰（也可以用盐）倒入30度的温水中溶解后，倒入和尚头面粉中，搅成絮状，然后放在案板上充分揉，当面团变成较硬的状态时，揣少许水用拳头用力揉，直至面团达到软硬适中、光滑的状态。
牛肉面 | 日食记的做法图解3

步骤3

面条： 2、压扁面团上下两面都抹好油，放入容器里，盖上保鲜膜醒面1-2小时。
牛肉面 | 日食记的做法图解4

步骤4

面条： 3、醒好的面饼切成细长条，两手分别拽住两头，上下甩，直到面条到达理想粗细状态。
牛肉面 | 日食记的做法图解5

步骤5

煮面： 1、拉好的面条入沸水锅，烧开后加入少许凉水，再次烧开后捞出，盛碗。
牛肉面 | 日食记的做法图解6

步骤6

煮面： 2、倒入牛肉高汤，码上牛肉片，焯过水的白萝卜片，撒大量香菜和蒜苗，一大勺自制油泼辣子，完成！
牛肉面 | 日食记的做法图解7

步骤7

配一碗鸡蛋醪糟 爽快~

牛肉面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-15

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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