CR32KEA香草籽海绵蛋糕

8018 浏览 29 收藏

扫街嘴大海

＋关注

玩烘焙九年了啊，一直觉得戚风和海绵是俩大坑，只能不断练习不断研究，今天这个是个比较特别的戚风蛋糕，怎么特别您往下自己看

CR32KEA香草籽海绵蛋糕的用料

蛋黄 56g	砂糖 60g
蛋白 112g	砂糖 35g
柠檬汁少许	色拉油 35g
开水 60g	香草荚四分之一根
低筋粉 80g	泡打粉 30g

CR32KEA香草籽海绵蛋糕的做法

步骤1

所有材料提前称重

步骤2

色拉油开水混合后放入破开的香草荚！你没看错！开水！

步骤3

低粉提前过筛3遍

步骤4

蛋黄加糖略微搅拌，加入油水混合物

步骤5

搅拌至充分乳化记得把香草荚拿出来哈

步骤6

加入面粉搅拌均匀

步骤7

蛋白加柠檬汁分次加糖打至9分发

步骤8

蛋白最后的状态要比大弯钩再硬一点但又不是直角哈！

步骤9

三分之一蛋白加入面粉糊搅拌均匀，剩余的蛋白全部加入后翻拌30到35次蛋白均匀即可。

步骤10

面糊的流动性很差要用勺子挖着放进模具里

步骤11

175-180度烤35分钟，倒扣至完全冷却

CR32KEA香草籽海绵蛋糕的烹饪技巧

这个用了开水别问我是不是烫面，一开始就混合了，还加了常温的油，加进蛋黄里边温度又下来了，只是让乳化更快，蛋黄液搅拌更均匀与糖混合更充分！蛋白拌那么几下会不会不匀！这个靠练！多做30下就拌匀了！组织有大洞按照日本老师的说法更有风味！还有泡打粉是原方的内容我没加！你可以试试！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-17

©本菜谱的做法由扫街嘴大海编写，未经授权不得转载

扫街嘴大海

一起来分享给朋友们看看吧：