老北京椒盐芝麻酱芝麻饼

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kikisi0421
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在北京学习的几年、让我这个南方人记住了每天赶上班去超市买的胡萝卜包、三元牛奶、夏季路边的烤鱿鱼烤羊肉串、还有外地怎么也觉得味道不对的羊蝎子、以及配羊蝎子最合适的芝麻烧饼。十几年过去了、突发奇想自己尝试做一下、毕竟武汉热干面也要用到芝麻酱。

老北京椒盐芝麻酱芝麻饼的用料

普通面粉 250G 矿泉水 130G
芝麻 50G 酵母粉 2.5G
老抽生抽 各一勺 香油 两勺
花椒 10G 盐 一勺
芝麻酱 100G

老北京椒盐芝麻酱芝麻饼的做法

老北京椒盐芝麻酱芝麻饼的做法图解1

步骤1

就是去北京吃了羊蝎子后、被这家的芝麻烧饼种了草、然后幻想着刚出炉应该更好吃、哈哈。出差回来第二天就准备自己做。
老北京椒盐芝麻酱芝麻饼的做法图解2

步骤2

从来不会和面、还是将温水（30度左右）、面粉、酵母交给面包机搅拌、用和面模式就可以、停下后再自己发30-40分钟就可以。上面是发酵好的样子。
老北京椒盐芝麻酱芝麻饼的做法图解3

步骤3

等和面的时候也不用闲着、小火炒花椒、出香味并颜色由绿变微红就可以出炉。
老北京椒盐芝麻酱芝麻饼的做法图解4

步骤4

炒好的花椒、用擀面杖碾碎成花椒粉。这个步骤不用很久哦。
老北京椒盐芝麻酱芝麻饼的做法图解5

步骤5

我碾好后的就这样啦。
老北京椒盐芝麻酱芝麻饼的做法图解6

步骤6

发好了的面、挤压瘪、找足够大的台子、用擀面杖弄成足够薄的长方形、我这个不算长方形请自动忽略哈哈。
老北京椒盐芝麻酱芝麻饼的做法图解7

步骤7

芝麻酱拌好香油、花椒粉、盐、调匀抹在面皮上。均匀哦。此处注意我们调制的酱料不要太稀不要太稀不要太稀、要不然后面就很难处理哦。这次我的酱稀了、说多了都是泪。
老北京椒盐芝麻酱芝麻饼的做法图解8

步骤8

慢慢卷、尽可能多折叠几圈、每翻一次就把面扯长一下。
老北京椒盐芝麻酱芝麻饼的做法图解9

步骤9

切成大小均匀的块块。
老北京椒盐芝麻酱芝麻饼的做法图解10

步骤10

看看我的酱料、因为稀了点、切开都漏了、郁闷啊啊啊。
老北京椒盐芝麻酱芝麻饼的做法图解11

步骤11

将每个卷卷、两头捏紧然后按做包子一样手法捏成饼、这一步我因为酱多了而且稀了、到处流的都是、好在芝麻酱混在一起也可以、就是不美观。将老抽生抽加20Ml水调匀、涂抹在一面的饼皮上、再放在装满芝麻的碗里一按、芝麻就均匀的沾上啦。
老北京椒盐芝麻酱芝麻饼的做法图解12

步骤12

做好的饼放在烤箱二次发酵30分钟、然后再180度30分钟就可以啦。
老北京椒盐芝麻酱芝麻饼的做法图解13

步骤13

成品图如上哈。还是味道不错哒。整个烘培过程中、香气四溢、中途我开门出去、结果邻居自言自语说什么这么香啊难道是烤土豆、哈哈哈。

老北京椒盐芝麻酱芝麻饼的烹饪技巧

1、老抽生抽一定要兑水再涂抹、否则会面皮会苦。 2、芝麻酱一定要尽量干。调料不要稀了。 3、不要忘记放盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-19

©本菜谱的做法由 kikisi0421 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 炒 咸 椒盐味

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