宁波㸆牛肉

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在宁波菜肴中，经常用到“㸆”这个烹饪方法，而“㸆”的手法是指用本身食材的水分长时间焖煮使菜入味，这里用牛霖切片，不加水焖烧后的㸆牛肉，入味又下饭，在宁波是家喻户晓的一道家常菜！

㸆牛肉的用料

牛肉（牛霖） 300g 生姜 2片
八角 1个 香叶 2片
桂皮 1小块 酱油 2勺
白砂糖 1/2勺 鸡精 1/2勺
料酒 1½勺 花椒 1勺
干辣椒 2个

㸆牛肉的做法

宁波㸆牛肉的做法图解1

步骤1

准备好材料，牛肉要逆着肉的纹理切成片
宁波㸆牛肉的做法图解2

步骤2

锅中倒入适量油，烧热
宁波㸆牛肉的做法图解3

步骤3

放入八角、桂皮、香叶、生姜、干辣椒、花椒煸香
宁波㸆牛肉的做法图解4

步骤4

再倒入牛肉片烧至变色
宁波㸆牛肉的做法图解5

步骤5

倒入1勺半料酒
宁波㸆牛肉的做法图解6

步骤6

倒入2勺酱油
宁波㸆牛肉的做法图解7

步骤7

再倒入半勺白砂糖和少许鸡精（因为酱油放得较多，所以没有加盐，如果吃得口味重的，可以加点盐）
宁波㸆牛肉的做法图解8

步骤8

盖上锅盖焖煮8-10分钟（小火）
宁波㸆牛肉的做法图解9

步骤9

焖煮过后，开盖
宁波㸆牛肉的做法图解10

步骤10

装盘
宁波㸆牛肉的做法图解11

步骤11

成品

㸆牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-27

©本菜谱的做法由 蓝纹乳酪 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 焖 煸 咸

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