Fluff棉花糖之魔法蛋糕

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魔法蛋糕号称是一种神奇的蛋糕,它不同于普通戚风,虽然是按照戚风蛋糕的方法来做,但类似的做法却因为配方和小窍门的不同,使同一温度烘烤出来的蛋糕,竟然有三层不同的口感。最上层是海绵蛋糕,中层是卡仕达,最下层是布丁层,一种蛋糕三种口感,真的是很神奇。 至于口感嘛,加了棉花糖和黄油,蛋糕的味道很香浓。最下层的布丁层,吃起来反而像面糊层,因为面糊都会沉淀到最底下,反而中间的卡仕达层最好吃,吃多了会觉得略有些腻。

魔法蛋糕的用料

鸡蛋 3个 Fluff棉花糖 50g
40g 黄油 90g
低筋面粉 90g 牛奶 390g
糖粉 8g

魔法蛋糕的做法

Fluff棉花糖之魔法蛋糕#嘉宝笑容厨房#的做法图解1

步骤1

准备好所用到的原料。
Fluff棉花糖之魔法蛋糕#嘉宝笑容厨房#的做法图解2

步骤2

先用油纸将6寸圆模包好,这一步不能省略。
Fluff棉花糖之魔法蛋糕#嘉宝笑容厨房#的做法图解3

步骤3

将蛋清和蛋黄分离后,将Fluff棉花糖倒入蛋清中,静置1分钟让其融合。
Fluff棉花糖之魔法蛋糕#嘉宝笑容厨房#的做法图解4

步骤4

用打蛋器低速搅拌,使之均匀。
Fluff棉花糖之魔法蛋糕#嘉宝笑容厨房#的做法图解5

步骤5

打至蛋头拉出有小弯钩,闻起来蛋白有种清香,而且组织很细腻,放冰箱冷藏备用。
Fluff棉花糖之魔法蛋糕#嘉宝笑容厨房#的做法图解6

步骤6

蛋黄里加入糖和20克牛奶,用电动打蛋器打至体积膨胀。
Fluff棉花糖之魔法蛋糕#嘉宝笑容厨房#的做法图解7

步骤7

用微波炉将黄油融化。
Fluff棉花糖之魔法蛋糕#嘉宝笑容厨房#的做法图解8

步骤8

边搅拌边倒入黄油。
Fluff棉花糖之魔法蛋糕#嘉宝笑容厨房#的做法图解9

步骤9

分次筛入低粉。
Fluff棉花糖之魔法蛋糕#嘉宝笑容厨房#的做法图解10

步骤10

搅拌面糊时觉得面糊太干,可以提前分次加入牛奶,直到到350克牛奶加完。
Fluff棉花糖之魔法蛋糕#嘉宝笑容厨房#的做法图解11

步骤11

然后将面糊过筛一次,这样可以得到更细腻的面糊。
Fluff棉花糖之魔法蛋糕#嘉宝笑容厨房#的做法图解12

步骤12

将蛋白从冰箱取出,全部倒入面糊中。
Fluff棉花糖之魔法蛋糕#嘉宝笑容厨房#的做法图解13

步骤13

要用手动打蛋器将表面的蛋白搅碎,从下到上大概翻拌几下,不需要搅拌均匀,目的是为了让蛋白层飘在最上面,这样才能形成分层。然后倒入模具中,150度烘烤50分钟。
Fluff棉花糖之魔法蛋糕#嘉宝笑容厨房#的做法图解14

步骤14

蛋糕出炉后,室温晾到不烫手后,放入冰箱冷藏一小时,这样切面会很明显。
Fluff棉花糖之魔法蛋糕#嘉宝笑容厨房#的做法图解15

步骤15

切蛋糕之前在蛋糕表面筛一层糖粉即可。
Fluff棉花糖之魔法蛋糕#嘉宝笑容厨房#的做法图解16

步骤16

这样就可以将蛋糕切开了。
Fluff棉花糖之魔法蛋糕#嘉宝笑容厨房#的做法图解17

步骤17

切开后蛋糕的层次非常明显。
Fluff棉花糖之魔法蛋糕#嘉宝笑容厨房#的做法图解18

步骤18

如果觉得甜度不够,可以表面再淋些果酱。

魔法蛋糕的烹饪技巧

1.在烘烤过程中,底部会有液体渗漏出。而且出炉后蛋糕很软,不垫油纸不容易脱模。 2.Fluff棉花糖可以增加蛋白的稳定性,并且使蛋糕味道更香,没有的话要用40克糖来代替。 3.倒入黄油的时候,一定要边搅拌边倒,这样才不会把蛋液烫熟。 4.第13步非常关键,面糊一定不能搅拌均匀,均匀了就成戚风了。 5.分开两部分加糖,是为了蛋糕整体甜味均匀,如果觉得蛋糕不甜,最后可以表面淋些果酱就正好了。
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创建时间:2017-07-03

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