叉烧肉：配什么面都好吃！

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敲打、卷曲、捆绑，没想到吧？一块叉烧肉的养成，需要这些花式技法。绑好的猪梅肉先煎出油，再调味焖煮，最后冷藏入味，随吃随取！这块肉确实是日式拉面的最佳伴侣，但其实搭配任何面，都会很美味啊！

叉烧肉的用料

猪梅肉 1000克 冰糖 适量
水 适量 味醂 适量
鲣鱼酱油 适量 姜片 适量

叉烧肉的做法

叉烧肉：配什么面都好吃！的做法图解1

步骤1

取猪梅肉一块，肥瘦相间，肉质细嫩。 切成1厘米厚的片，用松肉锤捶打，松弛肉的筋膜和纤维，会更容易入味；
叉烧肉：配什么面都好吃！的做法图解2

步骤2

然后卷起肉片，用细绳固定住，均匀捆绑，可以绑紧一些；
叉烧肉：配什么面都好吃！的做法图解3

步骤3

接下来，取一口平底锅，放入肉卷，开大火煎至底部变色后不时翻动， 调中小火慢慢煎，持续翻动，以防粘底；
叉烧肉：配什么面都好吃！的做法图解4

步骤4

约5分钟后，肉卷表面已经变金黄，且微微出油，这时放入冰糖，使它均匀沾上锅里的油，翻动肉卷着色，表面呈焦糖色最佳。
叉烧肉：配什么面都好吃！的做法图解5

步骤5

然后，另起一口锅，开大火后，放入肉卷，倒一些清水至3/4处。就可以调味了，倒入鲣鱼酱油和味醂，再放入姜片。焖煮1小时，直到肉卷缩小，变得更扎实；
叉烧肉：配什么面都好吃！的做法图解6

步骤6

关火，盛出汤汁和肉卷，待冷却，等肉完全冷透后，捞出，用保鲜膜裹紧， 冷藏至少3小时，鲜香酥软的日式叉烧就做好了，想吃时切上几片，浸入面汤会更香！

叉烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-06

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 香 煎 煮 焖

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