香喷喷武汉热干面（蔡林记继承人的方子）

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武汉热干面，是按照蔡林记继承人讲述的方子做的，用了黑芝麻酱，更香，味道更浓！

香喷喷武汉热干面（蔡林记继承人的方子）的用料

热干面挂面 300g（3人份） 胡萝卜 1根
小葱 适量 蔡林记黑芝麻酱 适量
香油 适量 生抽 适量
老抽 适量 蚝油 适量
醋 适量 白糖 适量
黑胡椒粉 适量 白胡椒粉 适量
辣椒油 适量 蔡林记萝卜脆 1小袋
蔡林记酸脆豆角 1小袋 蔡林记卤牛肉酱 适量

香喷喷武汉热干面（蔡林记继承人的方子）的做法

香喷喷武汉热干面（蔡林记继承人的方子）的做法图解1

步骤1

蔡林记的黑芝麻酱、挂面，以及萝卜脆、酸豆角和卤牛肉酱。
香喷喷武汉热干面（蔡林记继承人的方子）的做法图解2

步骤2

水烧开煮面，调小火保持水开状态，可以中途加一次凉水，煮至面条里没有硬芯，约6-8分钟。
香喷喷武汉热干面（蔡林记继承人的方子）的做法图解3

步骤3

煮好的面条过一次凉水，用适量橄榄油拌匀，风扇吹凉备用。吹风扇的时候要边吹边挑面，以防粘连。
香喷喷武汉热干面（蔡林记继承人的方子）的做法图解4

步骤4

黑芝麻酱和香油以5:3的比例调稀。
香喷喷武汉热干面（蔡林记继承人的方子）的做法图解5

步骤5

老抽：生抽：蚝油=2:2:1，调匀。
香喷喷武汉热干面（蔡林记继承人的方子）的做法图解6

步骤6

胡萝卜切小丁备用。 按蔡林记继承人讲的正宗做法，胡萝卜切丁后要用盐、五香粉、酱油腌两天，沥干渍出的水，风干备用。（我没提前准备，就直接切着吃了。）
香喷喷武汉热干面（蔡林记继承人的方子）的做法图解7

步骤7

小葱洗净后用盐水泡十分钟，切葱花。
香喷喷武汉热干面（蔡林记继承人的方子）的做法图解8

步骤8

根据个人口味，醋加入适量糖，调匀。
香喷喷武汉热干面（蔡林记继承人的方子）的做法图解9

步骤9

准备好的调料。
香喷喷武汉热干面（蔡林记继承人的方子）的做法图解10

步骤10

吃之前把面在热水中烫一下（不开火），捞出。
香喷喷武汉热干面（蔡林记继承人的方子）的做法图解11

步骤11

调入酱油混合物、醋混合物、白胡椒粉（如有黑胡椒粉，按1:1混合）、调稀的黑芝麻酱，萝卜脆，酸脆豆角、辣椒油，撒上葱花。
香喷喷武汉热干面（蔡林记继承人的方子）的做法图解12

步骤12

也可以根据个人喜好加入卤牛肉酱，拌匀，香喷喷的开吃啦！

香喷喷武汉热干面（蔡林记继承人的方子）的烹饪技巧

原配方里还有把味精和鸡精按1:1调匀加入，我没有放，味道也很好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-09

©本菜谱的做法由 Queenie_J 编写，未经授权不得转载

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