嫩姜爆炒仔鸭

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正是嫩姜上市的季节，用它来和仔鸭爆炒，能更好的去除鸭腥味，又能起到“冬吃萝卜夏吃姜”的效果，子姜口感脆嫩而爽口，鸭子的香味融入到子姜里，两者搭配成菜，真是相得益彰。

嫩姜爆炒子鸭的用料

仔鸭 1只 嫩姜 (子姜) 200g
红椒 3-4个 青线椒 3-4个
蒜头 1个 料酒 3勺
红烧酱油 1勺半 糖 1/2勺
盐 1/2勺 老姜 2片

嫩姜爆炒子鸭的做法

嫩姜爆炒仔鸭的做法图解1

步骤1

准备好一只仔鸭（净重1000g左右），嫩姜200g，青线椒4个，红辣椒4个，蒜头1个
嫩姜爆炒仔鸭的做法图解2

步骤2

仔鸭剁成小块（可以尽量小一些，更容易熟和入味）
嫩姜爆炒仔鸭的做法图解3

步骤3

子姜和蒜切粒，青红椒切圈
嫩姜爆炒仔鸭的做法图解4

步骤4

锅中倒入适量清水，放入仔鸭块，加入2片老姜和1勺料酒，开火
嫩姜爆炒仔鸭的做法图解5

步骤5

烧开
嫩姜爆炒仔鸭的做法图解6

步骤6

捞起仔鸭块，冲冷水后沥干水分
嫩姜爆炒仔鸭的做法图解7

步骤7

锅烧热后倒入适量油，烧至八成热
嫩姜爆炒仔鸭的做法图解8

步骤8

倒入鸭块爆炒（保持大火）
嫩姜爆炒仔鸭的做法图解9

步骤9

炒至仔鸭块表皮收紧，颜色焦黄断生
嫩姜爆炒仔鸭的做法图解10

步骤10

先倒入子姜粒爆炒再加入蒜粒爆香
嫩姜爆炒仔鸭的做法图解11

步骤11

加入3勺料酒、1勺半红烧酱油，再加入半勺糖
嫩姜爆炒仔鸭的做法图解12

步骤12

继续爆炒
嫩姜爆炒仔鸭的做法图解13

步骤13

倒入青红椒
嫩姜爆炒仔鸭的做法图解14

步骤14

加入半勺盐调味，继续弱中火焖5分钟
嫩姜爆炒仔鸭的做法图解15

步骤15

装盘
嫩姜爆炒仔鸭的做法图解16

步骤16

成品

嫩姜爆炒子鸭的烹饪技巧

爆炒过程中可以加入适量水，最后成品保持适量水分，这样口感较好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-17

©本菜谱的做法由 蓝纹乳酪 编写，未经授权不得转载

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