清新柠檬派

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清新素雅的柠檬派,阳光般的色彩,即使是在夏天也那么明亮。咬一口柠檬派,外皮的酥脆,内馅的清新酸甜,特别是经过冷藏之后,从外爽到内的冰爽。所以,抱着烤箱折腾了一阵子,这入口的清爽顿时将闷热一扫而净。

柠檬派的用料

牛奶 15克 低筋面粉 120克
糖粉 25克 1/8小匙
无盐黄油1 65克 蛋黄 15克
无盐黄油2 150克 全蛋 155克
细砂糖 145克 柠檬汁 150克
柠檬皮 1.5个

柠檬派的做法

清新柠檬派的做法图解1

步骤1

甜派皮材料准备好:低筋面粉120克,糖粉25克,盐1/8小匙,无盐黄油65克,蛋黄15克,牛奶15克;这个用量可以做一个7-9.5寸的派皮
清新柠檬派的做法图解2

步骤2

低筋面粉、糖粉、盐过筛入盆中,黄油切小块同入粉盆中
清新柠檬派的做法图解3

步骤3

用刮刀将黄油和粉类混合成小粒粒状,然后将蛋黄打散加入粉粒中
清新柠檬派的做法图解4

步骤4

用刮刀将蛋黄与粉粒混合成面团,不要过度搅拌按压,成团就可以了
清新柠檬派的做法图解5

步骤5

将面团放在保鲜膜上,用手按压成厚约7、8毫米的薄片,然后入冰箱冷藏至少30分钟以上
清新柠檬派的做法图解6

步骤6

冷藏变硬的面团取出来,在揉面垫上撒少许面粉,在面团上也撒少许面粉,擀成厚约3毫米的面片,厚度也随派盘大小来调整
清新柠檬派的做法图解7

步骤7

用擀面杖将面皮卷起,移到学厨9.5寸活底派盘上,用手掌轻轻将派皮按压进派盘中,将多余的派皮贴补到薄或者少的地方,将全部的材料都用完;再用餐叉在上面均匀扎孔,防止烘烤时不平;此时烤箱开始预热180度
清新柠檬派的做法图解8

步骤8

用锡纸将派皮罩住,上面铺烘焙石,用绿豆红豆也可以
清新柠檬派的做法图解9

步骤9

预热时间结束,ACA语音烤箱提醒可以将食物送入烤箱,这里将派皮送入预热好的ACA语音烤箱中层,按“启动”键,烤箱开始烧烤
清新柠檬派的做法图解10

步骤10

烤10分钟后,将烤箱暂停,派盘取出,静置两分钟后,将锡纸和烘焙石移走,派皮上刷一层蛋清
清新柠檬派的做法图解11

步骤11

再重新放入烤箱中,按“启动”键,直到烘烤完成
清新柠檬派的做法图解12

步骤12

烤好的派皮颜色金黄,放在派盘中自然晾凉
清新柠檬派的做法图解13

步骤13

柠檬奶油馅制作前,先来准备几个柠檬,用盐水将柠檬表皮搓洗,再冲净
清新柠檬派的做法图解14

步骤14

用柠檬刨丝器将一个半的柠檬黄皮削下来,里面的白肉不要削下来
清新柠檬派的做法图解15

步骤15

再用柠檬挤压器挤出150克的柠檬汁
清新柠檬派的做法图解16

步骤16

柠檬奶油馅的材料准备好:全蛋155克,细砂糖145克,柠檬汁150克,柠檬皮1.5个,无盐黄油150克
清新柠檬派的做法图解17

步骤17

鸡蛋加细砂糖打散,隔水加热,让砂糖完全融化
清新柠檬派的做法图解18

步骤18

将柠檬汁倒入蛋液中,不停搅拌
清新柠檬派的做法图解19

步骤19

火可以适当加大,让水沸腾起来,这样鸡蛋液能很快成熟变粘稠
清新柠檬派的做法图解20

步骤20

将鸡蛋液锅端离热水,将柠檬屑和黄油投入其中,迅速搅拌融化
清新柠檬派的做法图解21

步骤21

将晾凉的柠檬奶油液倒入派皮中,表面摊平,盖个高点的盘子送入冰箱冷藏2小时左右
清新柠檬派的做法图解22

步骤22

冷藏后的柠檬奶油派脱模,阳光般的亮丽、清新
清新柠檬派的做法图解23

步骤23

切一块尝尝
清新柠檬派的做法图解24

步骤24

酸甜清爽,柠檬味道浓郁

柠檬派的烹饪技巧

此配方可以制作一个7寸-9.5寸的派,根据派盘大小来调整派皮的厚度;我用的是学厨9.5寸活底派盘; 派皮是烤全熟的,烘烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整; 柠檬奶油馅的口感是酸甜的,柠檬很酸,所以白糖的量不要减少太多; 做好的派,还可以在表面做些奶油裱花的装饰,更显清新漂亮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-07-20 06:47:44

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