香辣凉拌猪蹄

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猪蹄又叫猪脚、猪手，也叫蹄花。富含胶原蛋白，是美容养颜佳品。含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质。尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

凉拌猪蹄的用料

猪蹄 1个	黑木耳 10克
小米椒 1个	香葱 2棵
红椒 1/4个	糖 1勺
米醋 2勺	生抽 1勺
蒸鱼豉油 1小勺	香菜 2棵

凉拌猪蹄的做法

步骤1

猪蹄剁成两块（摊主给处理的）洗净，入冷水锅焯水

步骤2

把焯好的猪蹄放到高压锅里，加入姜片、葱段、花椒、大料、香叶、桂皮、盐和清水加盖加阀大火上汽后，转中小火13分钟，自然泄气

步骤3

香葱切段、小米椒切粒

步骤4

香菜切段

步骤5

黑木耳泡发洗净

步骤6

木耳入开水锅焯水至断生后捞出过凉

步骤7

红椒切象眼块

步骤8

小碗内加入白糖、生抽

步骤9

米醋

步骤10

蒸鱼豉油

步骤11

加入小米椒拌匀成碗汁

步骤12

煮好的猪蹄用清水反复漂洗去油星，再用凉开水浸泡20分种

步骤13

然后去掉大骨切成大块

步骤14

加入碗汁拌匀腌15分钟，最后拌入蔬菜即可食用

步骤15

成品图

凉拌猪蹄的烹饪技巧

1、猪脚分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。 2、我的这种做法比较清爽，在最后一步锅里把油烧热至微微冒烟，淋在猪蹄上，味道也不错。 3、猪脚不要煮得太烂了，会影响口感。如果是普通锅，建议煮40~50分钟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-23

©本菜谱的做法由孩妈美食编写，未经授权不得转载

分类：无水印煮焯拌腌

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