莳萝 清酒 蒸蛤蜊，这才是深夜食堂的标配吧。

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又将启程日本。 这次去佐贺，位于穷乡僻壤的九州。 打听了一圈，去过的也是寥寥无几。感到欣慰的是，佐贺拥有全日本最好的田烧和最好的牛肉。 或许是因为低调，让众人都觉得最好的和牛在神户，然而其实在佐贺。 5天的旅行，定了机票没订行程。 知道买啥，却不知道线路。 突然想“糊涂”的走一把。 糊涂的去看看海。 吃吃海鲜。 逛逛街，买一些自己喜欢的盘子碗。 佐贺县的鹿岛市，就和日本很多地区一样，沿海，但它更像是一个渔村，安静又惬意，常常忘记时间。 点一杯啤酒，一份酒蒸蛤蜊，一个人的下午。 发呆。

蒸蛤蜊的用料

花蛤 500g 莳萝 10g
青柠檬 1只 清酒 20ml
油 5ml

蒸蛤蜊的做法

莳萝 清酒 蒸蛤蜊，这才是深夜食堂的标配吧。的做法图解1

步骤1

新鲜的蛤蜊，莳萝，青柠。
莳萝 清酒 蒸蛤蜊，这才是深夜食堂的标配吧。的做法图解2

步骤2

还有酒，酒的话我这次选用的是10年的花雕，味道更好，酒蒸蛤蜊对于酒的要求不是很高，但是不同酒所附加的味道是不一样的，比较推荐陈酒或者有些甜度的酒。 我自己有尝试过用梅子酒做过，一样很好吃。
莳萝 清酒 蒸蛤蜊，这才是深夜食堂的标配吧。的做法图解3

步骤3

热锅起油，少油，目的仅仅是不糊锅就好。也是为了让锅子中有较高的温度。
莳萝 清酒 蒸蛤蜊，这才是深夜食堂的标配吧。的做法图解4

步骤4

放入莳萝。 高温的目的有两个。第一是让莳萝的味道快速出来，另外一个是锁住蛤蜊的鲜味。
莳萝 清酒 蒸蛤蜊，这才是深夜食堂的标配吧。的做法图解5

步骤5

加入蛤蜊。稍微烧一点。
莳萝 清酒 蒸蛤蜊，这才是深夜食堂的标配吧。的做法图解6

步骤6

加入柠檬。
莳萝 清酒 蒸蛤蜊，这才是深夜食堂的标配吧。的做法图解7

步骤7

加入酒的同时，快速盖上盖子！
莳萝 清酒 蒸蛤蜊，这才是深夜食堂的标配吧。的做法图解8

步骤8

酒精非常容易挥发，但凡用到酒的食材都一定要快速盖上盖子，把酒的味道焖在里边。
莳萝 清酒 蒸蛤蜊，这才是深夜食堂的标配吧。的做法图解9

步骤9

焖至好了以后，蛤蜊会慢慢打开。等全部打开的时候这道菜就做好了。
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步骤10

好了
莳萝 清酒 蒸蛤蜊，这才是深夜食堂的标配吧。的做法图解11

步骤11

成品2
莳萝 清酒 蒸蛤蜊，这才是深夜食堂的标配吧。的做法图解12

步骤12

成品3

蒸蛤蜊的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-04

©本菜谱的做法由 承味 编写，未经授权不得转载
分类： 香 焖 下酒菜 宴客菜 荤菜

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