来做个理性的曲奇，基础挤花曲奇，理科生做烘焙

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兔甜

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戚风，曲奇的名字，源于英语COOKIE，美国人和加拿大人解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干，而英语的COOKIE又由德文koekje而来，从技术上的定义是指小巧、轻薄、甜甜的蛋糕的意思。而下面即将学习的是基础是打花曲奇（Bar Cookies）打花曲奇又叫挤花曲奇，把所有混合的原料放于裱花袋或是打花枪中，选用不同的花嘴和挤花，配合双手以及挤花的力度打出不同的花型，整体烤盘的打花冷冻过后进炉烘烤，烘烤出来的曲奇酥脆可口，熟软蓬松。

挤花曲奇的用料

无盐黄油 60g	低筋面粉 85g
糖粉 30g	鸡蛋液 25g
盐 1g

挤花曲奇的做法

步骤1

称取材料，黄油切小块，室温下软化；

步骤2

黄油软化好后，用电动打蛋器稍稍打滑；

步骤3

加入糖粉，用电动打蛋器打发至蓬松泛白；

步骤4

分3~4次加入鸡蛋液，每次都要和黄油充分混合好后再加下一次；

步骤5

筛入低粉；

步骤6

用刮刀翻拌至没有干粉即可，不宜过度拌匀；

步骤7

裱花袋套入裱花嘴；

步骤8

把曲奇糊装入裱花袋中；

步骤9

烤盘上铺油纸或硅胶垫，在上面均匀、间隔地挤出曲奇；

步骤10

放入180度预热好的烤箱里，中层或中上层，上下火烤15分钟左右至金黄色即可；

步骤11

最后几分钟一定要盯着烤箱看，几十秒的差距就有很大程度的上色差距了，及时取出；

步骤12

成品。

步骤13

好了，前面都是很标配的图文教程，下面就是图形模型分析了。打花曲奇：难度系数2.5 有3个的操作关键点：①黄油软化、②分次加蛋、③烘烤

步骤14

图形模型直接奉上，拿下这3个关键点，基本都能做出及格分的成品了

步骤15

①黄油软化：解冻程度，实物示例。

步骤16

②分次加蛋：小分量模拟过量加蛋液情况，一旦出现这状态，等于这曲奇失败了，烤出来会化水不成形。

步骤17

②分次加蛋：这才是加蛋液后的正确状态。

步骤18

③烘烤：这里就不啰嗦了，选对层数，大小平均，最后几分钟看着上色均匀就OK了。

步骤19

学会拿60分后，就要学习怎么拿80分了，挤花曲奇要挤得好看，除了经验不能还是经验，我们新手需要更具体的，这里总结出3个维度，①挤的高度、②分挤出速度、③手移动速度

步骤20

挤的高度，新手先控制在1cm左右哦。

步骤21

挤速高于手速时会使曲奇堆叠太厚；而挤速低于手速时会把曲奇面糊拉断。

步骤22

挤速高于手速时会使曲奇堆叠太厚；而挤速低于手速时会把曲奇面糊拉断。

步骤23

最后的动态就是大概这样，面糊是剩下的，所以有点粗糙，凑合看着吧。

步骤24

然后是一些自己的造型动向总结，其实还有更多的手法的哈，欢迎大家交流分享。

步骤25

成品。

挤花曲奇的烹饪技巧

1、黄油的解冻程度会直接影响挤花曲奇的成败，不能过度解冻，也不能解冻不足，解冻软化至手指稍用力就按下一个凹坑即可。解冻过度会导致花纹小时，解冻不足则会难以挤出； 2、黄油不能融化成液体，也不能是液态的植物油代替； 3、挤花曲奇可以选用有盐黄油，使用食盐黄油的话，可以把配方里的盐去掉； 4、黄油打发程度越充分，花纹就没那么容易消失了。 5、曲奇改变口味时，最简单的方法就是用适量的口味粉替换等量的面粉，如可可粉、抹茶粉、紫薯粉等。以本教程为例，以5g面粉换成5g的可可粉或抹茶粉即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-04

兔甜

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