本帮大烧卖

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豆妈YuYu
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烧卖一直是我儿时早餐的首选，现在我儿子也特别喜欢吃。但是不知是我嘴刁了还是的确外面早点铺手艺不够好，做出的烧卖不是皮没蒸透就是内陷的糯米饭夹生口味不好，为了儿子能吃到我记忆中的烧卖，决定自己下厨做一款本帮烧卖！取名本帮是因为口味偏甜,嘻嘻！

烧卖的用料

饺子皮 十张 熟糯米 一大碗
干香菇 适量 黑木耳 适量
生抽 1汤匙 糖 2汤匙
猪油 少许 老抽 半汤匙
肉糜 50g 油 3汤匙
白胡椒粉 少许 料酒 少许
葱花 少许

烧卖的做法

本帮大烧卖的做法图解1

步骤1

隔夜烧好糯米饭备用，目的是减少米饭的含水量（有条件的话用蒸的）。
本帮大烧卖的做法图解2

步骤2

隔夜泡好一把干香菇，切碎备用。
本帮大烧卖的做法图解3

步骤3

黑木耳隔夜泡开后切碎。
本帮大烧卖的做法图解4

步骤4

肉糜是现切的，肉粒大一些，这样炒熟后肉质不会很干。放入盐、料酒和葱花调味。
本帮大烧卖的做法图解5

步骤5

热锅后倒油，中火煸炒肉糜后，八分熟即可盛出。沥干肉糜上的油，继续留在锅中煸炒黑木耳和香菇，炒熟后放入糯米饭大火炒匀。炒至均匀后，换小火，加入肉糜、老抽、生抽和糖调味以后翻炒到糯米均匀上色，最后加入猪油拌匀关火。
本帮大烧卖的做法图解6

步骤6

冷却糯米饭时开始准备烧卖皮。用饺子皮用擀面棍将皮子擀薄，外圈薄于中间。
本帮大烧卖的做法图解7

步骤7

在烧卖皮中心处放上糯米饭。
本帮大烧卖的做法图解8

步骤8

根据皮子大小来决定放入糯米饭的量。用左手捏住包裹满米饭的皮子，配合右手用筷子将米饭压实，尽量让皮子的边边角角都和米饭接触到，这样可以避免皮子变干，失去水分。
本帮大烧卖的做法图解9

步骤9

上蒸锅，水开后放入烧卖，大火蒸15分钟左右，基本皮子透明即可关火。

烧卖的烹饪技巧

糖的比例可以根据个人喜好增减，加入猪油可以大大提升米饭香味，推荐一定要放甚至多放。包烧卖也是关键，切记馅料要包裹十足，这样收口的面皮才会同样绵软可口，好吃到爆哦！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-09

©本菜谱的做法由 豆妈YuYu 编写，未经授权不得转载

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