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蓝莓果酱泡芙
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泡芙皮究竟是甜味还是咸味，是有味还是无味？上次做了泡芙，有人嫌泡芙皮能吃出明显的咸味来。这一下子把人考住了。不吃泡芙好多年，对于泡芙皮的味道竟然全无印象里。翻出几个泡芙方子来看，更加迷惑。君之的有糖有盐，被吃出来明显咸味；有的方子竟然全是盐，这个就只能有咸味了；还有的无糖也无盐，当然是没什么味道。当年吃的泡芙是什么味道呢？在街上卖了两个泡芙，虽然没咱的好吃，但是，很明显的，无味。
味道的问题解决了，然而几个方子却引出另一个问题来。泡芙皮用什么粉？高筋粉还是低筋粉？君之的方子用低筋粉，长帝宝典中却用的是高筋粉。高低粉的皮，有什么区别吗？这一次，就试试高粉做泡芙。把方子中的盐略去。
总觉得在屁股上打洞，拿开以后盘中总会有些许馅料的痕迹。况且，一直以来，看到街面上卖的泡芙都是在侧边开口。所以，还是继续从顶面挤馅好了。
蓝莓果酱泡芙的做法
步骤1
泡芙皮用料
步骤2
将水，油，倒入锅中
步骤3
中火煮沸
步骤4
一边搅拌一边倒入全部面粉
步骤5
继续加热，不断搅拌至面糊不粘锅，离火，继续搅拌至不烫手
步骤6
分次加入蛋液搅拌
步骤7
搅拌至挑起面糊呈倒三角形
步骤8
装入裱花袋，尖齿花嘴
步骤9
在烤盘中挤出花型，喷少许水
步骤10
放入烤箱，中层，上下火180度，烤30分钟左右
步骤11
泡芙鼓胀，呈金黄色，出炉，晾凉
步骤12
将果酱装入裱花袋，圆口花嘴
步骤13
在泡芙裂纹处扎个小孔
步骤14
插入花嘴，挤入果酱
步骤15
拔出花嘴
步骤16
摆盘，撒少许糖粉装饰。蓝莓果酱泡芙的烹饪技巧
加热水和油时需不断搅拌，让油水尽量融合。
离火后继续搅拌面糊，使面糊散热到65度，到不烫手的程度才可加入蛋液。
蛋液加入到面糊能挑起倒三角形即可，不必全加完。
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创建时间:2017-08-10
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