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韭菜鸡蛋豆腐粉丝素饺子
在做饺子馅之前 是没打算写成菜谱的 可是一想自己从高考前到现在 已经近三年没有发过菜谱 馅料做到一半时 想着反正还可以拍一些细节 那就写菜谱吧
上一次的饺子菜谱还是妈妈做的荤馅的
这一次的完全就是自己在各方的支援下 摸索着做出来的素馅的
人生中第一次包饺子 就这样被记录了
韭菜鸡蛋豆腐粉丝饺子馅的做法
步骤1
大蒜去皮洗净切小粒
步骤2
千页豆腐洗净先切成细丝，再切成小粒
步骤3
鸡蛋打散后加少许盐 放平底锅中摊成蛋皮，卷起后先切成细丝，再切成小粒
步骤4
红薯粉丝洗净，放锅中煮熟，中间不能有硬芯，因为煮熟的粉丝放馅料里面会很软糯。捞出后过凉水后切碎
步骤5
韭菜洗净切成韭菜末
步骤6
用摊鸡蛋的锅（不用再放油）将切碎的豆腐放入，小火炒到豆腐在锅中“跳舞”，盛出备用。（炒好的豆腐在馅料里吃起来像肉的口感，很神奇）
步骤7
锅中放适量油，将八角、桂皮、草果放入，小火炒香后，捞出，只留有香味的油
步骤8
加入蒜末，炒香
步骤9
加入炒好的豆腐粒，翻炒
步骤10
将切碎的红薯粉丝加入，此时改为中大火
步骤11
加入盐、生抽、姜粉翻炒。因为都比较碎，所以可以用筷子搅拌，会比铲子更方便
步骤12
翻拌均匀
步骤13
加入鸡蛋碎
步骤14
翻炒均匀后，关火，加入韭菜
步骤15
翻拌均匀即可
步骤16
出锅，放凉就可以包饺子了。 因为馅料已经是熟的，可以尝一下咸淡，不咸的话加点盐，过咸了，可以加一下擀碎的馓子，中和一下咸味
步骤17
因为奶奶不能吃辣椒，我又是无辣不欢的人，所以趁着馅料还很热，盛出一部分拌入了辣椒粉
步骤18
馅料部分完成后就是和面、擀皮、包饺子了。面粉加水用筷子搅成絮状后，用手揉，一点点的加水
步骤19
揉到“三光”的状态，此时面的表皮不平整没关系，蒙上保鲜膜，醒面30分钟以上，等到用的时候拿出来揉两下就可以了。因为我喜欢偏硬一点的面，所以水加的不多，但是奶奶喜欢软的，和的面就比较软，这个看个人喜好选择就好。
步骤20
醒好的面搓揉成长条状
步骤21
用刀切成小剂子
步骤22
将每个小剂子均匀沾上面粉
步骤23
擀成皮
步骤24
包饺子。这是我第一次包饺子，包的很丑，好在最后下锅煮的时候没有散开
步骤25
烧一锅水，水开后下入饺子，饺子浮起来后继续煮三分钟，全程开盖状态，捞出即可享用啦
步骤26
我喜欢带汤的饺子，加上山西陈醋，美哉！
步骤27
丑丑的饺子，美美的味道～韭菜鸡蛋豆腐粉丝饺子馅的烹饪技巧
馅料都是熟的，只要煮到饺子皮呈现半透明状饺子就熟了。
多余的面粉和馅料，可以包好饺子后，将饺子码放在烘焙纸上，放冰箱冷冻成型后装入袋中，变成速冻饺子，随吃随煮就好啦。
千页豆腐就是豆腐摊上一片一片的豆腐，不是豆腐皮那种的！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-08-15
©本菜谱的做法由 夏_木子 编写，未经授权不得转载
夏_木子
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