广式月饼皮+各式月饼制作方法

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这是我月饼的收官篇了,之前有馅料的和苏式月饼的方法,各位按需自取哈~

广式月饼皮+各式月饼制作方法的用料

月饼皮 转化糖浆 125g
花生油 60g 碱水 2.5g
低筋面粉 200g 各种馅料

广式月饼皮+各式月饼制作方法的做法

广式月饼皮+各式月饼制作方法的做法图解1

步骤1

转化糖浆,碱水,花生油混合,打至色成浑浊备用
广式月饼皮+各式月饼制作方法的做法图解2

步骤2

加入低筋面粉,搅拌至面团表面光亮,静置松弛一小时
广式月饼皮+各式月饼制作方法的做法图解3

步骤3

这时候可以准备馅了,所有月饼馅称好备用,(蛋黄在烈酒中泡15分钟,取出180度烤箱,烤至有油脂渗出既可)
广式月饼皮+各式月饼制作方法的做法图解4

步骤4

月饼皮分好,用皮包上馅料
广式月饼皮+各式月饼制作方法的做法图解5

步骤5

在模具中刷一层油
广式月饼皮+各式月饼制作方法的做法图解6

步骤6

烤箱200度,过十分钟后,刷一层蛋黄,再烤十分钟
广式月饼皮+各式月饼制作方法的做法图解7

步骤7

成品图

广式月饼皮+各式月饼制作方法的烹饪技巧

1.一般的月饼馅料和皮的比例是7:3或者8:2,新手可以尝试一下6:4 2.这里我是用的7:3,所以50g的月饼,就是35g馅,15g皮,这个方子的月饼皮可以做26个50g的月饼或者13个100g的月饼,大家可以按需制作
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-08-20

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