翻转菠萝塔

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法式烘焙一书里看到一款经典的法式甜点：塔坦苹果塔，这款甜品是由拉模特-伯夫龙的塔坦姐妹创作的。我用菠萝代替了苹果，煮过的菠萝上面盖着油酥面团烘烤，上桌时翻转成菠萝在上、塔皮在下，成品酸酸甜甜，吃起来不腻。

翻转菠萝塔的用料

蛋糕粉 100克	食盐 1小撮
无盐黄油 50克	细砂糖 10克
鸡蛋液 25克	菠萝肉 195克
无盐黄油 20克	细砂糖 20克
防潮糖粉 3克

翻转菠萝塔的做法

步骤1

食材准备、称取；鸡蛋1个磕开倒入干净无水的碗里打成蛋液，舀取25克备用。

步骤2

先制作油酥面团，50克无油黄油切小块，放入无水干净的盆里。

步骤3

蛋糕粉和1小撮食盐混合，过筛，倒入装了黄油粒的盆里。

步骤4

用硅胶刮刀把蛋糕粉与黄油粒不断按压混合。

步骤5

倒入细砂糖10克，用硅胶刮刀把细砂糖与以上一步的混合物按压混合，。

步骤6

用硅胶刮刀拌成油酥面团，装入保鲜袋，放冷藏30分钟。

步骤7

油酥面团冷藏时，把菠萝去皮取果肉，果肉切成小三角形的小块。

步骤8

菠萝块与20克细砂糖混合放小锅里，静置至糖溶化。

步骤9

切取20克黄油，放入小锅里，最小火煮开，慢慢煮至汁水浓稠，熄火静置。

步骤10

放凉的菠萝块，填入圆形披萨盘里，剩余的少许的汁水也倒进去。

步骤11

预热烤箱，190度，上下火，热风循环；取出冷藏的油酥面团，用擀面杖隔着保鲜袋把面团擀开，大小比模具底部稍微大一些。

步骤12

把保鲜袋侧边剪开，小心托着倒扣在填了菠萝块的圆形披萨盘里，隔着保鲜袋把面片贴紧、平整，再撕掉保鲜袋。

步骤13

把圆形披萨盘送入预热好的烤箱，中层，上下火，190度，热风循环，烘烤大约15-20分钟，最终烘烤时间可以看实际上色的情况增减。

步骤14

烘烤完毕，戴隔热手套趁热把烤盘取出，烤盘口放上一个大一点的平碟，倒扣，翻转菠萝塔就完成了。

步骤15

翻转菠萝塔完全冷却后，筛上防潮糖粉装饰，切块享用。

步骤16

成品

步骤17

成品

翻转菠萝塔的烹饪技巧

1、我用的烤箱烤架有3层，中层烘烤；烘烤时间、温度供参考，以实际烤箱情况适当调整。 2、菠萝用的无眼菠萝品种，也就是说的凤梨，比较容易去皮。 3、完全冷却再切比较容易切，热切很酥，容易碎。 4、可以密封冷藏保存，食用前再加热一下。 5、制作模具是阳晨suncity的印花圆形披萨盘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-20

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分类：煮烤甜香小吃

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