南乳炒藕片

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南乳炒藕片，在广东这边的酒楼是热门菜，下酒下饭一样行。秋天莲藕新鲜上市，而且7月之后的莲藕爽脆可口，做南乳炒藕片正是好时机。

南乳炒藕片的用料

莲藕 300g（1节）	南乳（红腐乳） 2块
大蒜 10g（3瓣）	姜 10g
米酒 15ml	盐 2g
鸡粉 2g	花生油适量

南乳炒藕片的做法

步骤1

南乳用勺子压碎，大蒜和姜剁碎

步骤2

莲藕去皮后切薄片

步骤3

厚度越薄越好

步骤4

用一大碗，放少许盐和水搅拌成盐水，将莲藕片放入淡盐水中泡15分钟，凉水干净

步骤5

放入沸水中焯两分钟，凉水洗净并沥干水分

步骤6

热锅下油，下大蒜和姜爆香

步骤7

再下南乳爆香一下

步骤8

下莲藕片翻炒，过程中加适量水以免糊底

步骤9

调入米酒

步骤10

煮至八成熟，调入盐和鸡粉炒匀

步骤11

再倒点花生油包尾炒匀即可装盘

步骤12

咸香可口的南乳炒藕片

步骤13

下饭下酒一样行

南乳炒藕片的烹饪技巧

1.炒莲藕要选脆藕，同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆。 2.莲藕切薄一点较易入味。 3.莲藕用盐水泡和沸水焯都是为了令莲藕更爽脆。 4.莲藕水分较少，炒莲藕时要注意添加适量清水，以免糊底。 5.包尾油的作用是增加菜肴光泽，不喜欢可以不加。
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创建时间:2017-08-23

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