星星厚蛋烧

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万山红
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秋葵横切后很漂亮，看上去就像是星星，所以这个菜叫星星厚蛋烧。我早就想做这个厚蛋烧了，但家里没有厚蛋烧的锅，一直也没有做。但长在心里的草必须得拔掉，又不想败新锅具，就想到了我那个学厨的千层不沾煎盘，这个煎盘的不沾效果超好，就用它做这个厚蛋烧啦。做得时候不沾效果确实很好，受热也均匀，就是这个煎盘稍微大点，卷起来时用锅铲稍微有点费劲，需要翻卷不同的地方才能全部卷起来，下次用刮板，就可以一下子翻卷起来啦。

厚蛋烧的用料

鸡蛋 5个 秋葵 6个
生抽 10ml 黄酒 10ml
水 90ml

厚蛋烧的做法

星星厚蛋烧的做法图解1

步骤1

先把水、生抽和黄酒倒入碗中搅拌均匀成为料汁
星星厚蛋烧的做法图解2

步骤2

鸡蛋入碗打散，然后倒入料汁搅拌均匀
星星厚蛋烧的做法图解3

步骤3

过筛让蛋液更细腻
星星厚蛋烧的做法图解4

步骤4

新鲜的秋葵。这是我家自己种的秋葵，刚刚摘上来的，新鲜的分分钟哦
星星厚蛋烧的做法图解5

步骤5

撒上盐，把表面绒毛揉搓掉，然后洗净
星星厚蛋烧的做法图解6

步骤6

开水中放适量植物油，放入秋葵煮1分钟。我摘的秋葵非常嫩，所以稍煮即可，如果秋葵稍老需多煮1--2分钟
星星厚蛋烧的做法图解7

步骤7

煮好的秋葵捞出立即投入冰水中过凉，以保持脆嫩
星星厚蛋烧的做法图解8

步骤8

冰凉之后捞出，厨房纸吸干表面水分
星星厚蛋烧的做法图解9

步骤9

切掉蒂和尾部，只留中间粗细均匀的部分
星星厚蛋烧的做法图解10

步骤10

学厨的不沾煎盘在中小火上烧热，然后用厨房纸沾油擦一遍。我是用的天喜玫花的竹纤维纸
星星厚蛋烧的做法图解11

步骤11

倒入一半的蛋液，蛋液凝固一半的状态时，把秋葵摆在一边
星星厚蛋烧的做法图解12

步骤12

待蛋液凝固后卷起来，再把剩余的蛋液倒入
星星厚蛋烧的做法图解13

步骤13

蛋液凝固后再卷起来。我用的锅铲有点窄，不好卷，下次用宽一点的刮板卷会很容易
星星厚蛋烧的做法图解14

步骤14

用寿司帘卷起来定型2分钟，这样成品会比较好看
星星厚蛋烧的做法图解15

步骤15

定型后切段，吃的时候还可以沾点生抽
星星厚蛋烧的做法图解16

步骤16

定型成品图
星星厚蛋烧的做法图解17

步骤17

成品图
星星厚蛋烧的做法图解18

步骤18

成品图
星星厚蛋烧的做法图解19

步骤19

成品图

厚蛋烧的烹饪技巧

1.因生抽是咸的，所以不用放盐，如果口味重，吃的时候可以沾生抽。 2.放一点黄酒即可去腥又可以让蛋液凝固的速度加快。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-23

©本菜谱的做法由 万山红 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 咸 下饭菜 炒锅 锅具

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