中秋献长辈的一份心意——广式无糖月饼

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传统美味不失健康，无糖月饼是中传统美味不失健康，无糖月饼是中秋节献给长辈最好的心意。秋节献给长辈最好的心意。

月饼的用料

月饼皮	中筋面粉 200g
木糖醇转化糖浆 130g	花生油 45g
枧水 4g	月饼馅
无糖莲蓉适量	咸蛋黄 22个
表面蛋液	蛋黄 1个
蛋清 9g	清水 15g

月饼的做法

步骤1

先制作月饼皮，将木糖醇转化糖浆、枧水与花生油混合搅拌均匀。

步骤2

筛入中筋面粉混合成团。

步骤3

用保鲜膜将月饼皮包好，室温静止松弛一小时，让粉慢慢吸收糖浆。

步骤4

咸蛋黄铺在油纸上，撒一点米酒，放进烤箱180度烤7分钟，烤好后待凉使用。

步骤5

烤好的咸蛋黄取出，称出莲蓉加咸蛋黄共35g。用莲蓉将咸蛋黄包好。

步骤6

包好的馅一共35g，搓成圆球。

步骤7

松弛好的月饼皮称出15g一个。把面团放手心，用双手压扁，把馅放中间包起，用手的虎口处一点点把皮推上去，把馅包上。

步骤8

将月饼搓成圆柱型（放进进模具的时候破皮），并在表面撒一点玉米淀粉。

步骤9

将月饼放进模具里。

步骤10

用月饼模具按压出月饼。

步骤11

用喷水器在月饼表面上喷一层水，放进预热好的烤箱，上下火200度先烤5分钟，将月饼表面的花纹烤定型。

步骤12

将表面蛋液的所有材料混合，取出月饼，在月饼表面轻轻地扫一层蛋液。

步骤13

再放进烤箱中，200度烤15分钟，月饼上色即可。

月饼的烹饪技巧

制作广式月饼的问题总结 Q:木糖醇转化糖浆是什么？无糖莲蓉是什么？ A:这里的木糖醇转化糖浆与无糖莲蓉，我是直接购买的，在烘焙店或者网上都有卖。木糖醇糖浆是采用木糖醇制作而成，热量低甜度好，是一种健康的甜味剂蔗糖的替代品。无糖莲蓉是无蔗糖莲蓉，采用木糖醇与少量麦芽糖制作，更加健康。 Q:为什么月饼颜色太深？ A:1、枧水量放多了；2、表面温度过高；3、烘烤时间太长；4、表面蛋液比例不对。 Q：月饼烘烤的时候不上色？ A：1、上火温度过低；2、没有放枧水或者枧水放少了。 Q：为什么月饼烤制的时候开裂了？ A：1、烤制时间过长了；2、馅料不耐烤，预热膨胀导致表皮开裂。 Q：为什么月饼回油太慢或者回不了油？ A：因为月饼糖浆的浓度不过或者储存的时间太短了。制作月饼运用糖浆的原因，就是因为是湿性糖，利用湿性糖的返潮的功能。月饼回油，面粉的含量高，回油的机会会小或很慢。 Q：为什么月饼边缘的皮会塌陷？ A：1、面团含油量太高，面皮粘不住馅料就会下滑；2、面团过于柔软，支撑力度差。3、自制糖浆熬制不到位。 Q：为什么月饼图案不清晰？ A：1、蛋液刷太多；2、没有烤定型才刷蛋液。
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创建时间:2017-08-29

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分类：无水印烤咸香高颜值