比司吉蛋糕

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比司吉蛋糕的用料

鸡蛋 3个 细砂糖（蛋黄用） 33g
细砂糖（蛋白用） 33g 细砂糖（淡奶油用） 20g
低筋面粉 63g 淡奶油 250g
香草精 少许 柠檬汁 少许
筛表面用糖粉和低粉 适量 当即新鲜水果 适量

比司吉蛋糕的做法

比司吉蛋糕的做法图解1

步骤1

食材准备
比司吉蛋糕的做法图解2

步骤2

烤箱180°预热，裁切一张18CM直径圆形油纸备用。鸡蛋3个，分离出蛋清和蛋黄，分别放置在无水无油的打蛋盆中
比司吉蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄加入少许香草精和细砂糖33g后，用电动打蛋器以高速打发约2-3分钟；打发时能看到有明显搅打痕迹。蛋黄状态十分浓稠，体积增加，颜色变浅成奶白色；
比司吉蛋糕的做法图解4

步骤4

打发蛋清，33克细砂糖分3次加入蛋清，打出鱼眼粗泡时，加入第一次的1/3糖，蛋白开始成白色时，加入第二次1/3的糖，表面能出现纹路，加入最后1/3白糖。，直到提起打蛋头出现锋利清晰笔直的小尖角，此时为蛋白的干性打发
比司吉蛋糕的做法图解5

步骤5

将打发至硬性的蛋白取1/3加入到之前打发好的蛋黄糊中，搅拌均匀。然后倒回蛋白中用刮刀全部混合均匀
比司吉蛋糕的做法图解6

步骤6

接着筛入低筋面粉63克。搅拌35次左右，直到看不见干粉为止。不要过度搅拌
比司吉蛋糕的做法图解7

步骤7

将18CM直径的圆形油纸放在烤盘上，然后上面再覆盖一层油纸，将面糊往纸片中心位置舀上去，累积堆高，用抹刀修整使面糊尽量不超过圆形纸的直径范围。并修整成圆形，使表面平整
比司吉蛋糕的做法图解8

步骤8

用筛子将少许糖粉撒在表面后再筛上一层低筋面粉，用刀轻画出格纹状
比司吉蛋糕的做法图解9

步骤9

将烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤25分钟左右。蛋糕呈现淡淡焦黄色即可
比司吉蛋糕的做法图解10

步骤10

取出后放置网上冷却，脱离底部的烘焙纸，将其横剖成两片
比司吉蛋糕的做法图解11

步骤11

新鲜水果切成易入口大小的块状，动物性奶油加20g细砂糖打发到八分发；在切开的biscuit蛋糕下半部涂上一半的鲜奶油，摆上水果，再放上上剩余的奶油
比司吉蛋糕的做法图解12

步骤12

最后把上半部的蛋糕盖上，再撒一层糖粉即可

比司吉蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-04

©本菜谱的做法由 方太幸福食光 编写，未经授权不得转载

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