比司吉蛋糕

1.7万 浏览 100 收藏

比司吉蛋糕的用料

鸡蛋 3个 细砂糖(蛋黄用) 33g
细砂糖(蛋白用) 33g 细砂糖(淡奶油用) 20g
低筋面粉 63g 淡奶油 250g
香草精 少许 柠檬汁 少许
筛表面用糖粉和低粉 适量 当即新鲜水果 适量

比司吉蛋糕的做法

比司吉蛋糕的做法图解1

步骤1

食材准备
比司吉蛋糕的做法图解2

步骤2

烤箱180°预热,裁切一张18CM直径圆形油纸备用。鸡蛋3个,分离出蛋清和蛋黄,分别放置在无水无油的打蛋盆中
比司吉蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄加入少许香草精和细砂糖33g后,用电动打蛋器以高速打发约2-3分钟;打发时能看到有明显搅打痕迹。蛋黄状态十分浓稠,体积增加,颜色变浅成奶白色;
比司吉蛋糕的做法图解4

步骤4

打发蛋清,33克细砂糖分3次加入蛋清,打出鱼眼粗泡时,加入第一次的1/3糖,蛋白开始成白色时,加入第二次1/3的糖,表面能出现纹路,加入最后1/3白糖。,直到提起打蛋头出现锋利清晰笔直的小尖角,此时为蛋白的干性打发
比司吉蛋糕的做法图解5

步骤5

将打发至硬性的蛋白取1/3加入到之前打发好的蛋黄糊中,搅拌均匀。然后倒回蛋白中用刮刀全部混合均匀
比司吉蛋糕的做法图解6

步骤6

接着筛入低筋面粉63克。搅拌35次左右,直到看不见干粉为止。不要过度搅拌
比司吉蛋糕的做法图解7

步骤7

将18CM直径的圆形油纸放在烤盘上,然后上面再覆盖一层油纸,将面糊往纸片中心位置舀上去,累积堆高,用抹刀修整使面糊尽量不超过圆形纸的直径范围。并修整成圆形,使表面平整
比司吉蛋糕的做法图解8

步骤8

用筛子将少许糖粉撒在表面后再筛上一层低筋面粉,用刀轻画出格纹状
比司吉蛋糕的做法图解9

步骤9

将烤盘放入预热好的烤箱中层,180度烤25分钟左右。蛋糕呈现淡淡焦黄色即可
比司吉蛋糕的做法图解10

步骤10

取出后放置网上冷却,脱离底部的烘焙纸,将其横剖成两片
比司吉蛋糕的做法图解11

步骤11

新鲜水果切成易入口大小的块状,动物性奶油加20g细砂糖打发到八分发;在切开的biscuit蛋糕下半部涂上一半的鲜奶油,摆上水果,再放上上剩余的奶油
比司吉蛋糕的做法图解12

步骤12

最后把上半部的蛋糕盖上,再撒一层糖粉即可

比司吉蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-09-04

你当前的位置:豆果美食 > 比司吉蛋糕

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 比司吉蛋糕的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活