桃山松仁奶黄月饼+

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桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆、牛奶、奶油、蛋黄等制成，口感细腻。桃山皮和中式月饼馅的结合，不仅是把高油高糖的中式皮的配方改变了，因桃山皮色彩丰富，月饼的颜值也高了很多。今天我做得这款月饼就是采用的桃山皮，但我没有加蛋黄，原因是我是用的奶黄馅，奶黄馅里有鸡蛋和咸蛋黄，我觉得奶香味足够了，就把桃山皮里的蛋黄液省了。这款月饼不仅是皮好看好吃，馅料也是非常香的，我是第一次尝试把松子仁加入奶黄馅中，吃了才知道原来他们两个真的很搭调的，松仁让奶黄馅更香啦。

桃山松仁奶黄月饼+的用料

大白芸豆 150g 麦芽糖 35g
黄油 15g 奶粉 20g
白糖 35g 面粉 10g
红曲粉 1/4小勺 抹茶粉 1小勺
芥子橄榄油 35g 咸蛋黄 5个
纯牛奶 55g 淡奶油 60g
鸡蛋 3个 中筋面粉 55g
玉米淀粉 20g 白糖 65g
奶粉 30g 黄油 40g
松子仁 120g

桃山松仁奶黄月饼+的做法

桃山松仁奶黄月饼+#享“美”味#的做法图解1

步骤1

咸蛋黄放入碗里，喷酒后上笼蒸10分钟
桃山松仁奶黄月饼+#享“美”味#的做法图解2

步骤2

蒸熟后压碎，我是用保鲜袋装着擀面杖压碎的，也可以用刀碾碎
桃山松仁奶黄月饼+#享“美”味#的做法图解3

步骤3

把牛奶、淡奶油、鸡蛋，白糖放入盆里搅拌均匀后加入混合的粉类，搅拌到无颗粒的状态
桃山松仁奶黄月饼+#享“美”味#的做法图解4

步骤4

把拌好的糊倒入不粘锅中，放入黄油和压碎的咸蛋黄搅拌均匀
桃山松仁奶黄月饼+#享“美”味#的做法图解5

步骤5

用中小火炒，炒到成团的状态即成金色奶黄馅。晾凉备用。做好的奶黄馅有500克左右
桃山松仁奶黄月饼+#享“美”味#的做法图解6

步骤6

将做好的奶黄馅和烤好的松子仁放盘中。松子仁我是之前用枫糖糖浆拌了后烤熟的，也可以直接炒熟加里面
桃山松仁奶黄月饼+#享“美”味#的做法图解7

步骤7

和奶黄馅一起揉均匀备用
桃山松仁奶黄月饼+#享“美”味#的做法图解8

步骤8

下面做桃山皮。把大白芸豆浸泡一晚后剥掉外皮，泡了之后很轻松就把皮剥掉了
桃山松仁奶黄月饼+#享“美”味#的做法图解9

步骤9

去皮的豆子放入电饭煲中，加水没过豆子，用宝贝粥功能把豆子煲到软烂
桃山松仁奶黄月饼+#享“美”味#的做法图解10

步骤10

放入破壁机中搅打成细腻的糊
桃山松仁奶黄月饼+#享“美”味#的做法图解11

步骤11

放入面包机中，用自动翻炒功能，加入30克油炒至水分蒸发一部分，馅料稍干
桃山松仁奶黄月饼+#享“美”味#的做法图解12

步骤12

加入麦芽糖和白糖继续翻炒大约10分钟
桃山松仁奶黄月饼+#享“美”味#的做法图解13

步骤13

把黄油放入炒至黄油完全融化即可
桃山松仁奶黄月饼+#享“美”味#的做法图解14

步骤14

取炒好的豆蓉，奶粉和面粉混合加入揉均匀
桃山松仁奶黄月饼+#享“美”味#的做法图解15

步骤15

取一半做好的桃山皮，加入红曲粉揉均匀
桃山松仁奶黄月饼+#享“美”味#的做法图解16

步骤16

再取一半加入抹茶粉揉均匀
桃山松仁奶黄月饼+#享“美”味#的做法图解17

步骤17

两种颜色的面团备好了
桃山松仁奶黄月饼+#享“美”味#的做法图解18

步骤18

把面团分成20克的剂子，松仁奶黄馅分成30克的剂子
桃山松仁奶黄月饼+#享“美”味#的做法图解19

步骤19

用月饼模具，选立体的樱花片，模具中撒一点熟的糯米粉防粘。先取一小块红色面团，压在花片上，把花形部分填满。
桃山松仁奶黄月饼+#享“美”味#的做法图解20

步骤20

然后用绿色皮包裹馅料包严实
桃山松仁奶黄月饼+#享“美”味#的做法图解21

步骤21

放入模具中
桃山松仁奶黄月饼+#享“美”味#的做法图解22

步骤22

推压出来即成形，还做了其他花形的，方法相同，也可以就用一种颜色的皮，做成纯色的，我做了纯色的玉兔捣药花形的
桃山松仁奶黄月饼+#享“美”味#的做法图解23

步骤23

烤箱上下火160度预热完成后，中层偏下入烤箱烤15分钟。注意不要让表面上色，否则影响美观
桃山松仁奶黄月饼+#享“美”味#的做法图解24

步骤24

烤好的桃山皮的月饼，是不是看着美美哒。
桃山松仁奶黄月饼+#享“美”味#的做法图解25

步骤25

切开看看馅料，奶黄馅包裹松仁，很香的哦
桃山松仁奶黄月饼+#享“美”味#的做法图解26

步骤26

说明一点，上面的图是刚烤好的，表面有防粘的干粉，颜色也淡些，月饼皮稍微硬一点，密封盒保存冷藏一天后会回油，就软了，而且表面的干粉也会被吸收，颜色会变得更好看，这个图就是回油后的。可惜我的成品图是做好就拍的，颜色没有这个放了一天的好看哦，只是放了一天后就剩了这三个了，其它的做好就被吃掉啦
桃山松仁奶黄月饼+#享“美”味#的做法图解27

步骤27

成品图
桃山松仁奶黄月饼+#享“美”味#的做法图解28

步骤28

成品图
桃山松仁奶黄月饼+#享“美”味#的做法图解29

步骤29

成品图
桃山松仁奶黄月饼+#享“美”味#的做法图解30

步骤30

成品图

桃山松仁奶黄月饼+的烹饪技巧

1.这个量总共是20个50克月饼的量，我烤了两盘。可以根据自己需要按比例增减。 2.配料表中，主料是桃山皮的用料配比，辅料是奶黄馅的用料配比。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-05

©本菜谱的做法由 万山红 编写，未经授权不得转载

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