[广式月饼]—五仁馅—50g20块

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夏日凉橙
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马上就要中秋节呦~还不会做月饼怎么行？传统的广式月饼搭配经典的五仁馅，做的时候光闻香味都要流口水啦~ 五仁馅中的果仁不一定要和我的一样，可以根据自己的喜好来搭配，只要总量和我的相同就好 熟糯米粉可以买现成的，也可以用平底锅炒一下，炒到糯米粉微微发黄即可

[广式月饼]—五仁馅—50g20块的用料

月饼皮:中筋面粉 200g 月饼皮:玉米油 55g
月饼皮:转化糖浆 136g 月饼皮:枧水 4g
五仁馅:核桃仁 70g 五仁馅:大杏仁 70g
五仁馅:花生仁 70g 五仁馅:南瓜子 70g
五仁馅:芝麻 70g 五仁馅:熟糯米粉 90g
五仁馅:面粉 90g 五仁馅:植物油或黄油 50g
五仁馅:糖浆或蜂蜜 85g 五仁馅:白砂糖 60g
五仁馅:清水 适量 蛋黄（刷月饼面） 1个

[广式月饼]—五仁馅—50g20块的做法

[广式月饼]—五仁馅—50g20块的做法图解1

步骤1

先做月饼皮。转化糖浆、枧水、玉米油混合均匀。注意转化糖浆和枧水是必须的也是不可替换的。玉米油可替换成其他植物油。
[广式月饼]—五仁馅—50g20块的做法图解2

步骤2

加入面粉搅拌均匀，盖保鲜膜静置1小时后使用。
[广式月饼]—五仁馅—50g20块的做法图解3

步骤3

用静置面团的时间开始做五仁馅。 备好五种果仁，注意生的果仁需要烤熟后使用，建议烤制温度及时间如下: 核桃仁:175℃，8~10分钟 花生仁:175℃，10~13分钟
[广式月饼]—五仁馅—50g20块的做法图解4

步骤4

五种熟果仁，用擀面杖压碎。图片中我弄的有些过碎了，喜欢带颗粒口感的不要弄这么碎哦。
[广式月饼]—五仁馅—50g20块的做法图解5

步骤5

锅中放入玉米油，烧至9成热，关火，倒入面粉快速搅拌均匀。
[广式月饼]—五仁馅—50g20块的做法图解6

步骤6

加入白砂糖、糖浆或蜂蜜、熟糯米粉拌匀。糖浆可以用玉米糖浆、转化糖浆或者蜂蜜都可以。
[广式月饼]—五仁馅—50g20块的做法图解7

步骤7

加入所有果仁碎继续搅拌，如果太干不成团，可再加入少量水，再进行搅拌直至馅料成团。
[广式月饼]—五仁馅—50g20块的做法图解8

步骤8

静置好的面团和做好的五仁馅分别均分成20份。包月饼期间，不用的面团需要盖保鲜膜，防止面团水分流失变干开裂。 月饼皮和馅料的比例为3:7。月饼皮大约15g左右，馅料大约35g左右。
[广式月饼]—五仁馅—50g20块的做法图解9

步骤9

取一份月饼皮用手压扁，包入馅料，滚圆。如果面粉太粘手，可以撒少量面粉。
[广式月饼]—五仁馅—50g20块的做法图解10

步骤10

模具中撒少量面粉后在案板上磕几下，磕出多余面粉，面团也滚上薄薄一层面粉。模具中放入月饼团，倒扣在烤盘上，用手均匀下压模具手柄。没烤的月饼非常软，所以压好形状的月饼尽量不要移动，防止月饼变形。
[广式月饼]—五仁馅—50g20块的做法图解11

步骤11

月饼入烤箱前，表面喷少量水。烤箱180℃预热好，放入中层，烤8分钟。

步骤12

8分钟后拿出月饼，在月饼表面轻薄的刷层蛋黄液。
[广式月饼]—五仁馅—50g20块的做法图解13

步骤13

刷完蛋黄液的月饼放回烤箱，改上火180℃，下火160℃，继续烤12~15分钟。
[广式月饼]—五仁馅—50g20块的做法图解14

步骤14

因每个烤箱的温度都不太一样，所以在烤的时候注意观察月饼的颜色，避免烤糊，如果上色不够可以适当延长烤的时间。
[广式月饼]—五仁馅—50g20块的做法图解15

步骤15

烤好的月饼需要晾凉后，密封保存2~3天回油，回油后食用口感更好，颜值更高~

[广式月饼]—五仁馅—50g20块的烹饪技巧

关于转化糖浆 转化糖浆是做广式月饼不可或缺的材料之一，不建议用其他蜂蜜、麦芽糖、玉米糖浆、葡萄糖浆等替代 现在网上有些卖家把葡萄糖浆当做转化糖浆在卖，大家注意不要上当了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-05

©本菜谱的做法由 夏日凉橙 编写，未经授权不得转载

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