蛋黄酥

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很多年以前做过一次紫薯酥，也是小包酥的方法，记得各种露酥，层次很乱。这次蛋黄酥是第一次做，一看成品感觉比有些店里卖的漂亮，一直以为自己这么多年烘焙烹饪手艺停滞不前，可总在挑战新品种的时候发现还是有进步的，做成之后很有成就感。 正值中秋佳节来临之际，应季点心做起来，送人也很有面子哦！

蛋黄酥的用料

中筋面粉 70克 猪油 30克
糖粉 10克 水 25克
低筋面粉 60克 猪油 30克
红豆沙 75克 咸蛋黄 6个
蛋黄 1个 黑芝麻 适量
白莲蓉 75克 紫薯粉 1克
抹茶粉 1克

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

1、分份：这个方子是两个蛋黄酥、两个紫薯酥、两个抹茶酥。正好装一个礼盒。水油皮材料混合尽量揉出膜，醒半小时等分三份。油酥材料混合等分三份，其中两份分别添加抹茶粉、紫薯粉
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

2、包：把一份水油皮和白油酥等分为二水油皮包油酥滚圆捏口朝下，擀成椭圆形由下而上卷紧，醒20分钟。豆沙馅莲蓉馅分成25g一个包上蛋黄滚圆
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

3、卷：把卷卷擀成长方形，再由下而上卷紧，紫的绿的中间切一刀
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

4、擀成片包馅
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

6、蛋黄酥表面刷蛋黄洒黑芝麻，入烤箱160度30分钟
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

切面
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

打包装
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

装盒

蛋黄酥的烹饪技巧

馅要干一点，否则烤的时候容易爆出来，每个步骤都要仔细，露酥就不美了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-08

©本菜谱的做法由 啦哩泡泡 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 下午茶 面包机 月饼

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