蟹粉蛋

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王小贤私房厨艺
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蟹粉蛋的用料

鸡蛋 5个 姜 2片
醋 2勺 糖 1勺
盐 1茶匙

蟹粉蛋的做法

蟹粉蛋的做法图解1

步骤1

以上图中的勺子大小为为准，上 ：1 汤勺 下：1茶匙
蟹粉蛋的做法图解2

步骤2

鸡蛋 5个 | 醋 2勺 | 生姜 3片｜白砂糖 1勺 | 盐 1茶匙
蟹粉蛋的做法图解3

步骤3

分 离 蛋 清 和 蛋 白：将蛋清和蛋黄都分开放 蛋清里倒入生姜末和1茶匙盐，生姜末可是蟹味的重要来源
蟹粉蛋的做法图解4

步骤4

将蛋清和蛋黄分别打匀，可以用筷子尝试夹起来检查进度 注意： 一定要打匀！不然炒得时候会结成很大一块
蟹粉蛋的做法图解5

步骤5

开中火，把锅烧热（建议平底锅）放入适量油（约6勺）
蟹粉蛋的做法图解6

步骤6

等油下锅5秒后，放入打匀的蛋清，调成中火 并用铲子不停地翻炒蛋白 注意： 千万不要用大火哦！不然会很容易烧糊
蟹粉蛋的做法图解7

步骤7

等蛋白都凝结成块，浇上蛋黄，再次不停地翻炒 蛋黄都凝结成块后，倒入1勺糖和2-3勺醋，翻炒均匀
蟹粉蛋的做法图解8

步骤8

请注意这个成品色泽，这样的颜色就出锅了，别炒老了！传说中的赛螃蟹就好了，朋友可以试试，真的口感很像。

蟹粉蛋的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-08

©本菜谱的做法由 王小贤私房厨艺 编写，未经授权不得转载

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