冰皮月饼

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冰皮月饼的用料

冰皮部分：糯米粉 50克 澄粉 30克
粘米粉 50克 糖粉 50克
纯牛奶 230克 炼乳 30克
玉米油 30克 奶黄馅的制作：
鸡蛋 4个 澄粉 40克
奶粉 80克 无盐黄油 100克
细砂糖 60克 糕粉（熟糯米粉） 少量

冰皮月饼的做法

冰皮月饼的做法图解1

步骤1

把冰皮月饼中的糯米粉，澄粉，粘米粉，糖粉，倒入碗里，加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。
冰皮月饼的做法图解2

步骤2

加入玉米油和炼乳，搅拌至看不到油，倒入蒸碗（用陶瓷碗，不要太深），大火蒸25分左右，使面糊熟透。防止锅盖水倒流，锅盖垫块毛巾。
冰皮月饼的做法图解3

步骤3

蒸好冷却，揉面团。必须多揉到均匀。
冰皮月饼的做法图解4

步骤4

奶黄馅制作：无盐黄油室温软化，打蛋器打至顺滑，加入白砂糖，打蛋器打发，分4 次加入鸡蛋，每次必须搅拌均匀，否则会出现油水分离现象。
冰皮月饼的做法图解5

步骤5

加入奶粉和澄粉，搅拌均匀。
冰皮月饼的做法图解6

步骤6

水烧开，奶黄糊隔水蒸5分盖锅盖，搅拌均匀，开锅盖继续蒸不停搅拌，直到面糊凝固，有硬度。
冰皮月饼的做法图解7

步骤7

冰皮和奶黄馅1:1分成小份，50 克模具25克:25克
冰皮月饼的做法图解8

步骤8

包好，封口压模

冰皮月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-09

©本菜谱的做法由 痴肉 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 月饼 4-5岁 烘焙 学龄前儿童

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