《中餐厅》基本同款卤水拼盘

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南方嘉木gn
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《中餐厅》里的卤水顾客都说好吃，张亮是个好厨子

《中餐厅》基本同款卤水拼盘的用料

鸡脚 6只 鸡翅根 6只
豆腐干 5块 鹌鹑蛋 若干
香片 十几片 草果 15粒
陈皮 约摸一个半完整陈皮的量 葱姜蒜 适量
冰糖 30克 料酒 4汤勺
酱油 4汤勺 啤酒 一瓶

《中餐厅》基本同款卤水拼盘的做法

《中餐厅》基本同款卤水拼盘的做法图解1

步骤1

备好葱姜蒜，姜蒜可以多一些，蒜煮面了也好吃。
《中餐厅》基本同款卤水拼盘的做法图解2

步骤2

备好想做拼盘的主料，我不吃猪蹄，所以主要是鸡脚鸡翅豆干和蛋。
《中餐厅》基本同款卤水拼盘的做法图解3

步骤3

鹌鹑蛋个头小，可以在大型煮物的间隙中溜缝一并卤一下。
《中餐厅》基本同款卤水拼盘的做法图解4

步骤4

备好香料，主要就是陈皮草果和香片，话说我用的陈皮好像是十年陈的新会陈皮，在广东特意买来泡普洱的，有点奢侈。
《中餐厅》基本同款卤水拼盘的做法图解5

步骤5

锅里坐油，不要烧到太热的时候，取少量葱姜蒜放进去爆香，然后捞出。然后在做好的底油中加剩下的葱姜蒜、料酒、酱油、冰糖，快速搅拌至冰糖融化。
《中餐厅》基本同款卤水拼盘的做法图解6

步骤6

加水，加啤酒，多加一些水和啤酒没有问题的，因为之后的小火慢炖会让水量减少。
《中餐厅》基本同款卤水拼盘的做法图解7

步骤7

在卤汤中加入要卤的主料，大火烧开后转入砂锅，小火慢炖一个半至两个小时。
《中餐厅》基本同款卤水拼盘的做法图解8

步骤8

煮至主料软烂入味然后就好啦！口味偏甜一些，很对我的口味，大家可依据自己口味再调整。

《中餐厅》基本同款卤水拼盘的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-10

©本菜谱的做法由 南方嘉木gn 编写，未经授权不得转载
分类： 潮州菜 粤菜 中国菜

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